Des fines lamelles d'oignon rouge, enrobées d'une pâte légère à base de farine et de fécule, sont frites jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée. L'ajout de zeste de citron vert apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui contraste agréablement avec la douceur de l'oignon et la richesse du beurre.
Garniture
Oignon Rouge en Tempura Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oignons
- Éplucher l'oignon rouge.
- Couper l'oignon rouge en fines lamelles.
-
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un cul de poule, mélanger la farine T55 et la fécule de pomme de terre.
- Ajouter l'eau et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte.
- Incorporer le zeste de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin à la pâte à tempura.
-
3. Cuisson des oignons en tempura
- Chauffer le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Tremper délicatement les lamelles d'oignon rouge dans la pâte à tempura, en veillant à bien les enrober.
- Déposer les oignons enrobés de pâte dans la poêle chaude et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les oignons en tempura sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Astuces de pro
Pour une tempura plus légère et aérienne, assurez-vous que l'eau utilisée pour la pâte est bien froide, voire glacée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des oignons en tempura afin de garantir une friture homogène et croustillante.
Il est conseillé de frire les oignons juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
Ajouter une pincée de sucre à la pâte à tempura peut aider à obtenir une coloration plus dorée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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