Des fines lamelles d'oignon rouge, enrobées d'une pâte légère à base de farine et de fécule, sont frites jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée. L'ajout de zeste de citron vert apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui contraste agréablement avec la douceur de l'oignon et la richesse du beurre.
Pour une tempura plus légère et aérienne, assurez-vous que l'eau utilisée pour la pâte est bien froide, voire glacée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des oignons en tempura afin de garantir une friture homogène et croustillante.
Il est conseillé de frire les oignons juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
Ajouter une pincée de sucre à la pâte à tempura peut aider à obtenir une coloration plus dorée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon Rouge |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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