Une garniture champêtre et savoureuse, mariant la douceur des petits pois frais à la saveur terreuse des girolles, subtilement relevée par la note sucrée de l'oignon rouge confit. Parfumé au persil plat ciselé, ce plat est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de la nature.
Garniture
Petits Pois Girolles Oignon Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
- Ciseler le Persil Plat.
- Nettoyer délicatement les Girolles.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter l'Oignon Rouge émincé et faire suer à feu doux jusqu'à transparence.
- Incorporer les Girolles et cuire jusqu'à légère coloration.
- Ajouter les Petits Pois Equeutés et une pincée de Sucre Cristal. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
-
3. Assaisonnement et finition
- Mouiller avec l'Eau.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à légère réduction du liquide.
- Juste avant de servir, ajouter le Persil Plat ciselé et mélanger.
Astuces de pro
Pour éviter que l'oignon rouge ne brûle pendant la cuisson, il est conseillé de le faire suer à feu très doux.
L'ajout d'une pincée de sucre cristal avec les petits pois permet de raviver leur couleur et d'intensifier leur saveur.
Ne pas trop cuire les girolles pour qu'elles conservent leur texture légèrement ferme.
Le persil plat doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 440 |
| Kilocalories (énergie) | 105 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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