Une garniture champêtre et savoureuse, mariant la douceur des petits pois frais à la saveur terreuse des girolles, subtilement relevée par la note sucrée de l'oignon rouge confit. Parfumé au persil plat ciselé, ce plat est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de la nature.
Pour éviter que l'oignon rouge ne brûle pendant la cuisson, il est conseillé de le faire suer à feu très doux.
L'ajout d'une pincée de sucre cristal avec les petits pois permet de raviver leur couleur et d'intensifier leur saveur.
Ne pas trop cuire les girolles pour qu'elles conservent leur texture légèrement ferme.
Le persil plat doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Petit Pois Equeuté |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Oignon Rouge |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Girolle |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 440 |
| Kilocalories (énergie) | 105 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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