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Garniture

Petits Pois à la Française Classique

Name: Petits Pois à la Française Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Lard Fumé; 100.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Oignon Grelot; 120.00g Pois Chiche; 5.00g Persil Plat en Botte; 5.00g Sucre Cristal; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lard Fumé	50.00 g	1 Kg
Eau	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Grelot	50.00 g	1 Kg
Pois Chiche	120.00 g	2.4 Kg
Persil Plat en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons grelots.
- Coupez le lard fumé en petits dés.
- Lavez et égouttez les pois chiches.
- Ciselez finement le persil plat.
2. Cuisson des petits pois
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les oignons grelots émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez les pois chiches et mélangez bien.
- Ajoutez l'eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez le sucre, le sel et le persil ciselé.
- Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
3. Finition
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud en garniture.

Astuces de pro

Pour éviter que les petits pois ne deviennent pâteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des pois chiches.
Utilisez du persil frais pour une touche de fraîcheur.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	135 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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