Une garniture classique et réconfortante, les Petits Pois Chiche à la Française subliment la douceur naturelle des légumes grâce à une cuisson mijotée avec du lard fumé, des oignons grelots et une touche subtile de sucre. Le persil frais apporte une note de fraîcheur pour équilibrer ce plat savoureux.
Garniture
Petits Pois à la Française Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Lard et des Oignons
- Taillez le Lard Fumé en petits dés.
- Émincez finement l'Oignon Grelot.
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2. Cuisson du Lard et des Oignons
- Dans une cocotte, faites revenir les dés de Lard Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et faites fondre.
- Incorporez l'Oignon Grelot émincé et faites-le suer sans coloration.
-
3. Ajout des Petits Pois et Assaisonnement
- Ajoutez les Petits Pois Chiche dans la cocotte.
- Saupoudrez de Sucre Cristal.
- Mouillez avec l'Eau.
- Salez avec le Sel Fin.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement.
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4. Mijotage et Finition
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les Petits Pois Chiche soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit, formant une sauce nappante.
- Ciselez finement le Persil Plat.
- Incorporez le Persil Plat ciselé à la dernière minute.
-
5. Service
- Servez les Petits Pois à la Française Classique chauds.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des Petits Pois Chiche, assurez-vous qu'ils soient bien recouverts de liquide pendant le mijotage.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen tout en remuant délicatement.
Pour éviter que les oignons n'accrochent au fond de la cocotte, remuez régulièrement pendant la cuisson.
L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal permet d'équilibrer l'acidité naturelle des Petits Pois Chiche et de révéler leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Grelot | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pois Chiche | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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