Une garniture classique et réconfortante, les Petits Pois Chiche à la Française subliment la douceur naturelle des légumes grâce à une cuisson mijotée avec du lard fumé, des oignons grelots et une touche subtile de sucre. Le persil frais apporte une note de fraîcheur pour équilibrer ce plat savoureux.
Pour une cuisson homogène des Petits Pois Chiche, assurez-vous qu'ils soient bien recouverts de liquide pendant le mijotage.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen tout en remuant délicatement.
Pour éviter que les oignons n'accrochent au fond de la cocotte, remuez régulièrement pendant la cuisson.
L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal permet d'équilibrer l'acidité naturelle des Petits Pois Chiche et de révéler leur saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon Grelot |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pois Chiche |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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