Une garniture savoureuse qui allie la douceur des petits pois frais à la saveur fumée et au croquant du lard. Le jus de citron vert apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre le plat, le rendant idéal pour accompagner diverses préparations.
Pour éviter que les oignons n'attachent lors du suage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Veillez à ne pas trop cuire les petits pois pour qu'ils conservent leur belle couleur verte et leur croquant.
Le jus de citron vert est ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son acidité.
Le sucre cristal permet d'adoucir l'acidité du verjus et d'équilibrer les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Petit Pois Equeuté |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Oignon Grelot |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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