Retour

Garniture

Petits Pois Lard Fumé Verjus

Name: Petits Pois Lard Fumé Verjus
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Lard Fumé; 100.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 120.00g Petit Pois Equeuté; 50.00g Oignon Grelot; 10.00ml Jus de Citron Vert; 5.00g Sucre Cristal; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lard Fumé	50.00 g	1 Kg
Eau	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Petit Pois Equeuté	120.00 g	2.4 Kg
Oignon Grelot	50.00 g	1 Kg
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en matières grasses et en sucres modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Équeutez les petits pois et lavez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Épluchez et émincez finement les oignons grelots.
- Coupez le lard fumé en petits dés réguliers.
2. Cuisson des petits pois
- Dans une casserole, faites revenir les oignons grelots dans le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les petits pois et le lard fumé, puis couvrez d'eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
3. Préparation du verjus
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec le sucre jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez une pincée de sel fin et mélangez bien.
4. Assemblage final
- Égouttez les petits pois et réservez le jus de cuisson.
- Dans la poêle, ajoutez le verjus et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez les petits pois et le lard fumé, puis mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les petits pois ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si le mélange semble trop sec pendant la réduction du verjus.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.
Si vous n'avez pas de verjus, vous pouvez le remplacer par du jus de citron vert et un peu de vinaigre de vin blanc.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	6 g
Sel	1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des petits pois

3. Préparation du verjus

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !