Une garniture savoureuse qui allie la douceur des petits pois frais à la saveur fumée et au croquant du lard. Le jus de citron vert apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre le plat, le rendant idéal pour accompagner diverses préparations.
Garniture
Petits Pois Lard Fumé Verjus
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lard
- Couper le Lard Fumé en petits dés.
- Dans une poêle, faire revenir les dés de Lard Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer le lard de la poêle et le réserver sur du papier absorbant, en conservant le gras rendu dans la poêle.
-
2. Cuisson des petits pois et oignons
- Émincer finement les Oignons Grelots.
- Ajouter les Oignons Grelots émincés dans la poêle contenant le gras de lard.
- Faire suer les oignons à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le Petit Pois Equeuté dans la poêle avec les oignons.
- Mouiller avec l'Eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
-
3. Assaisonnement et finition
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette au mélange de petits pois et oignons.
- Remuer pour que le beurre fonde et lie la garniture.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Ajouter le Sucre Cristal pour équilibrer l'acidité.
- Incorporer le Jus de Citron Vert pour apporter de la fraîcheur.
- Mélanger délicatement.
- Ajouter les dés de Lard Fumé réservés à la préparation.
- Mélanger une dernière fois.
Astuces de pro
Pour éviter que les oignons n'attachent lors du suage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Veillez à ne pas trop cuire les petits pois pour qu'ils conservent leur belle couleur verte et leur croquant.
Le jus de citron vert est ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son acidité.
Le sucre cristal permet d'adoucir l'acidité du verjus et d'équilibrer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon Grelot | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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