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Garniture

Petits Pois Menthe Cébette

Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette garniture est calculé sur la base des ingrédients présents. Les points positifs proviennent des légumes (Petits Pois, Cebette, Menthe) qui apportent des fibres et des nutriments. L'Huile d'Olive Extra Vierge contribue positivement grâce à ses acides gras insaturés. Cependant, la présence de Beurre Doux en Plaquette et de Sucre Cristal, ainsi que le Sel Fin, impactent négativement le score en apportant des matières grasses saturées, des sucres et du sodium. La proportion de légumes par rapport aux autres ingrédients est déterminante pour obtenir un score C.
Recette Garniture : Petits Pois Menthe Cébette

À propos de cette recette

Une garniture fraîche et printanière qui met à l'honneur la douceur des petits pois, la vivacité de la cebette et la fraîcheur de la menthe. Le beurre et l'huile d'olive apportent une touche de richesse, tandis qu'une pointe de sucre et de sel vient équilibrer les saveurs. Parfaite pour accompagner poissons, volailles ou simplement pour apporter une note de légèreté à vos plats.

  • 1. Préparation des légumes

    • Nettoyer soigneusement la cebette.
    • Émincer finement la partie blanche et la partie verte de la cebette.

  • 2. Infusion de la menthe

    • Hacher finement les feuilles de menthe.
    • Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Ajouter l'eau et le Sucre Cristal, porter à légère ébullition.

  • 3. Cuisson des petits pois

    • Dans une autre casserole, porter à ébullition l'Eau avec le Sel Fin.
    • Ajouter les Petits Pois Equeutés et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
    • Égoutter les Petits Pois Equeutés.

  • 4. Mijotage et finition

    • Dans la casserole contenant le beurre fondu, ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Incorporer la cebette émincée et faire suer à feu doux sans coloration.
    • Ajouter les Petits Pois Equeutés égouttés dans la casserole avec la cebette.
    • Verser l'infusion de menthe préparée et mélanger délicatement.
    • Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour conserver la couleur vive des petits pois, plongez-les rapidement dans un bain d'eau glacée après cuisson.

Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence pour équilibrer la fraîcheur de la menthe et la douceur des petits pois.

Ne faites pas trop cuire les petits pois pour qu'ils gardent leur texture croquante et leur goût frais.

Utilisez de la menthe fraîche de qualité pour un parfum optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Petit Pois Equeuté Petit Pois Equeuté 120.0 g 2.4 Kg
Cebette en Botte Cebette en Botte 50.0 g 1.0 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 510
Kilocalories (énergie) 122
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 7
Protéines 5
Sel 1

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