Des asperges vertes croquantes et vibrantes, sublimées par une marinade aigre-douce et parfumée. Ces pickles d'asperges, préparés avec du vinaigre d'alcool blanc, du sucre, des graines de moutarde, du poivre noir et du sel fin, offrent une touche de fraîcheur et de piquant à vos plats. Idéals pour accompagner charcuteries, fromages, ou pour apporter une note acidulée à vos salades et sandwichs.
Garniture
Pickles d'Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Lavez soigneusement les asperges vertes.
- Équeutez les asperges pour retirer la partie fibreuse du bas.
-
2. Blanchiment des asperges
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les asperges vertes dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour les blanchir.
- Refroidissez immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
-
3. Préparation de la saumure
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre d'alcool blanc, le sucre semoule, les graines de moutarde, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Portez ce mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.
-
4. Mise en bocal
- Disposez les asperges vertes blanchies dans un bocal en verre stérilisé.
- Versez la saumure bouillante sur les asperges jusqu'à les recouvrir entièrement.
-
5. Conservation
- Fermez hermétiquement le bocal.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour la conservation.
Astuces de pro
Pour obtenir des pickles d'asperges croquants, assurez-vous que les asperges sont bien refroidies après le blanchiment avant de les mettre en bocal.
Utiliser un vinaigre d'alcool blanc permet d'obtenir une couleur vive et une saveur nette sans altérer la couleur des asperges.
Le fait de porter la saumure à ébullition permet de bien dissoudre tous les ingrédients et de créer une atmosphère stérile pour une meilleure conservation.
Laissez macérer les pickles au moins 24 heures au réfrigérateur avant de les consommer pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Graine de Moutarde | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 487 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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