Des asperges vertes croquantes et vibrantes, sublimées par une marinade aigre-douce et parfumée. Ces pickles d'asperges, préparés avec du vinaigre d'alcool blanc, du sucre, des graines de moutarde, du poivre noir et du sel fin, offrent une touche de fraîcheur et de piquant à vos plats. Idéals pour accompagner charcuteries, fromages, ou pour apporter une note acidulée à vos salades et sandwichs.
Pour obtenir des pickles d'asperges croquants, assurez-vous que les asperges sont bien refroidies après le blanchiment avant de les mettre en bocal.
Utiliser un vinaigre d'alcool blanc permet d'obtenir une couleur vive et une saveur nette sans altérer la couleur des asperges.
Le fait de porter la saumure à ébullition permet de bien dissoudre tous les ingrédients et de créer une atmosphère stérile pour une meilleure conservation.
Laissez macérer les pickles au moins 24 heures au réfrigérateur avant de les consommer pour que les saveurs se développent pleinement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Asperge Verte |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Graine de Moutarde |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 487 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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