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Garniture

Injera Éthiopien

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes de préparation active, plus 24-48 heures de fermentation.
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour l'Injera éthiopien, basé sur les valeurs pour 100g (environ 200 kcal, 1g lipides, 40g glucides, 4g protéines, 1g sel), résulte en un score global de 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur relativement faible en matières grasses saturées et de la présence de protéines et de fibres (du fait de la farine). Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en glucides et en sel. L'absence de sucres ajoutés et de fruits/légumes/noix (qui seraient des points positifs majeurs) contribue au score moyen. La fermentation naturelle n'est pas directement prise en compte dans le calcul du Nutri-score.
Recette Garniture : Injera Éthiopien

À propos de cette recette

L'Injera éthiopien est un pain plat traditionnel, spongieux et légèrement acidulé, obtenu par fermentation prolongée de farine de céréales, généralement du teff (ici simulé par un mélange de farines T55 et T45). Sa texture unique et son goût caractéristique en font la base de nombreux plats éthiopiens, servant à la fois d'accompagnement et de couvert pour saisir les mets. La cuisson se fait sur une grande poêle plate, créant une crêpe fine et aérée avec de petits trous caractéristiques.

  • 1. Préparation de la pâte à Injera

    • Dans un grand récipient, mélanger la Farine T55 et la Farine T45.
    • Incorporer la Levure Fraîche émiettée.
    • Ajouter progressivement l'Eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer le Sel Fin.
    • Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 24 heures, voire 48 heures pour un développement optimal des arômes et de la fermentation.

  • 2. Cuisson de l'Injera

    • Chauffer une poêle ou une crêpière antiadhésive à feu moyen-vif.
    • Verser une louche de pâte fermentée dans la poêle chaude, en inclinant pour former une crêpe fine et uniforme.
    • Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte et que les bords commencent à se décoller (environ 2-3 minutes).
    • Retourner l'Injera délicatement à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

  • 3. Finition

    • Retirer l'Injera de la poêle et le placer sur une assiette.
    • Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en empilant les Injeras au fur et à mesure de leur cuisson.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérée, laisser la pâte fermenter dans un endroit légèrement plus chaud, mais attention à ne pas la laisser surchauffer.

Ajuster la consistance de la pâte avec un peu plus d'eau si elle est trop épaisse, ou un peu plus de farine si elle est trop liquide.

L'odeur de la pâte fermentée doit être légèrement acidulée, signe que la fermentation est active.

Utiliser une poêle avec une surface bien plane pour une cuisson uniforme de l'Injera.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Farine T45 Farine T45 50.0 g 1.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 760
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 38
Sucres 0
Protéines 4
Sel 1

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