L'Injera éthiopien est un pain plat traditionnel, spongieux et légèrement acidulé, obtenu par fermentation prolongée de farine de céréales, généralement du teff (ici simulé par un mélange de farines T55 et T45). Sa texture unique et son goût caractéristique en font la base de nombreux plats éthiopiens, servant à la fois d'accompagnement et de couvert pour saisir les mets. La cuisson se fait sur une grande poêle plate, créant une crêpe fine et aérée avec de petits trous caractéristiques.
Garniture
Injera Éthiopien
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes de préparation active, plus 24-48 heures de fermentation.
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Injera
- Dans un grand récipient, mélanger la Farine T55 et la Farine T45.
- Incorporer la Levure Fraîche émiettée.
- Ajouter progressivement l'Eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Sel Fin.
- Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 24 heures, voire 48 heures pour un développement optimal des arômes et de la fermentation.
-
2. Cuisson de l'Injera
- Chauffer une poêle ou une crêpière antiadhésive à feu moyen-vif.
- Verser une louche de pâte fermentée dans la poêle chaude, en inclinant pour former une crêpe fine et uniforme.
- Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte et que les bords commencent à se décoller (environ 2-3 minutes).
- Retourner l'Injera délicatement à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
-
3. Finition
- Retirer l'Injera de la poêle et le placer sur une assiette.
- Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en empilant les Injeras au fur et à mesure de leur cuisson.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, laisser la pâte fermenter dans un endroit légèrement plus chaud, mais attention à ne pas la laisser surchauffer.
Ajuster la consistance de la pâte avec un peu plus d'eau si elle est trop épaisse, ou un peu plus de farine si elle est trop liquide.
L'odeur de la pâte fermentée doit être légèrement acidulée, signe que la fermentation est active.
Utiliser une poêle avec une surface bien plane pour une cuisson uniforme de l'Injera.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 760 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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