Ces pickles de betteraves, aux teintes rubis vibrantes, offrent une explosion de saveurs aigre-douces et acidulées. Préparés avec du vinaigre de cidre et subtilement parfumés aux clous de girofle et au poivre noir, ils apportent une touche de fraîcheur et de croquant qui rehausse avec élégance de nombreux plats.
Garniture
Pickles de Betteraves
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves
- Laver soigneusement la Betterave Rouge.
- Éplucher la Betterave Rouge.
-
2. Découpe
- Couper la Betterave Rouge en dés ou en fines lamelles selon la préférence.
-
3. Préparation du liquide de saumure
- Dans une casserole, verser l'Eau.
- Ajouter le Sucre Semoule.
- Incorporer le Sel Fin.
- Ajouter les Clous de Girofle entiers.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Laisser frémir quelques minutes pour infuser les épices.
-
4. Déglaçage et macération
- Retirer la casserole du feu.
- Verser le Vinaigre de Cidre dans le liquide chaud.
- Placer les morceaux de Betterave Rouge préparés dans un bocal en verre propre.
- Verser le liquide de saumure chaud sur les betteraves, en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées.
- Laisser refroidir à température ambiante.
-
5. Conservation
- Fermer hermétiquement le bocal.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster pour une meilleure saveur.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense, vous pouvez choisir des betteraves très pigmentées.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de vinaigre selon votre goût personnel.
Pour une découpe uniforme, utilisez une mandoline.
Assurez-vous que le bocal est parfaitement stérilisé pour une conservation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Betterave Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Clou de Girofle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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