Garniture
Pickles de Betteraves
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Betterave Rouge | 150.00 g | 3 Kg |
| Vinaigre de Cidre | 100.00 ml | 2 Litre |
| Sucre Semoule | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Clou de Girofle | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Sel Fin | 5.00 g | 0.1 Kg |
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1. Préparation des betteraves
- Épluchez les betteraves rouges à l'aide d'un économe pour retirer la peau sans perdre de chair.
- Découpez-les en fines tranches ou en bâtonnets selon la présentation souhaitée.
-
2. Préparation du liquide de marinade
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre semoule, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Portez à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
-
3. Marinage des betteraves
- Plongez les betteraves découpées dans le liquide de marinade bouillant.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les betteraves absorbent les saveurs.
-
4. Refroidissement et conservation
- Retirez les betteraves du liquide et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Conservez-les dans un récipient hermétique avec le liquide de marinade pour une conservation optimale.
Astuces de pro
- Pour éviter que les betteraves ne deviennent trop molles, ne les laissez pas trop longtemps dans le liquide bouillant.
- Ajoutez une feuille de laurier dans le liquide de marinade pour une touche aromatique supplémentaire.
- Si vous souhaitez des betteraves plus croquantes, réduisez le temps de cuisson à 5 minutes.
- Utilisez des betteraves bio pour une meilleure saveur et une peau plus facile à éplucher.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 29 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 7 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.3 g |
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