La Frégola en Risotto est une préparation délicate qui transforme les petites perles de semoule de blé dur de Sardaigne en un plat onctueux et savoureux, rappelant la texture d'un risotto traditionnel. L'échalote finement ciselée, doucement confite dans l'huile d'olive extra vierge, forme une base aromatique subtile. Les grains de Frégola sont d'abord légèrement torréfiés pour développer leurs arômes subtils de noisette, avant d'être progressivement hydratés avec de l'eau et enrichis par la saveur umami du bouillon de légumes déshydraté. La cuisson lente et le remuage constant permettent de libérer l'amidon de la Frégola, créant ainsi une texture crémeuse irrésistible. Assaisonnée avec soin, cette Frégola en Risotto offre une garniture réconfortante et élégante, parfaite pour accompagner une variété de plats principaux.
Garniture
Frégola en Risotto
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration.
-
2. Torréfaction de la Frégola
- Ajouter la Frégola Sarda dans la sauteuse avec l'échalote.
- Remuer constamment pendant quelques minutes pour bien la torréfier. Elle doit prendre une légère teinte dorée et dégager un arôme de noisette.
-
3. Début de cuisson en risotto
- Mouiller la Frégola avec une partie de l'eau.
- Dès que l'eau est presque absorbée, ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Remuer et laisser absorber.
-
4. Cuisson et assaisonnement
- Continuer d'ajouter l'eau en plusieurs fois, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé par la Frégola avant d'en verser le suivant.
- Remuer régulièrement pour obtenir une texture crémeuse, similaire à celle d'un risotto.
- Saler et poivrer selon votre goût, en tenant compte de la salinité du bouillon.
-
5. Finition
- Une fois la Frégola cuite al dente et le risotto crémeux, retirer du feu.
- Laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence des saveurs, assurez-vous que la Frégola est bien torréfiée avant d'ajouter le liquide.
N'hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes maison pour une saveur plus profonde.
La clé d'un bon risotto (et donc d'une bonne frégola en risotto) est l'ajout progressif du liquide et le remuage constant.
Goûtez régulièrement la Frégola pendant la cuisson pour obtenir la texture parfaite, ni trop ferme, ni trop molle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fregola Sarda | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 464 |
| Kilocalories (énergie) | 111 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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