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Garniture

Frégola en Risotto

Name: Frégola en Risotto
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Eau; 25.00g Fregola Sarda; 0.75g Echalote; 1.00g Bouillon de Légumes; 0.38ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.13g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Fregola Sarda	25.00 g	0.5 Kg
Echalote	0.75 g	0.015 Kg
Bouillon de Légumes	1.00 g	0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	0.38 ml	0.0076 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.13 g	0.0026 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, protéines et lipides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Préparez le bouillon de légumes en le filtrant pour éviter les impuretés.
- Mesurez l'huile d'olive extra vierge et le sel et poivre pour mémoire.
2. Cuisson de la frégola
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez la frégola sarda et remuez pour bien l'enrober d'huile.
- Versez le bouillon de légumes chaud progressivement, en remuant constamment pour éviter que la frégola n'attache.
- Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à absorption complète et jusqu'à ce que la frégola soit al dente.
3. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
- Hors du feu, laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la frégola n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes maison pour une saveur plus prononcée.
La frégola doit être al dente, donc goûtez-la régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson.
Si la texture est trop liquide, prolongez la cuisson à feu doux sans ajouter de bouillon.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	45 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	1.2 g

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