En cuisine. / Garniture / Riz à Sushi au Vinaigre de Framboise
Retour

Garniture

Riz à Sushi au Vinaigre de Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour le Riz à Sushi au Vinaigre de Framboise aboutit à un score global de 'C'. Ce score est influencé positivement par la présence de légumes (radis noir, betterave rouge, ciboulette) qui apportent des fibres et des vitamines (points positifs pour les fruits et légumes). Le riz, en tant que source de glucides, contribue aux points de glucides. Le vinaigre et le sucre apportent des sucres ajoutés qui impactent négativement le score, tout comme la faible teneur en protéines. La quantité de matières grasses est très faible, ce qui est un point positif. Le sel est également présent en quantité raisonnable, contribuant peu à la pénalisation.
Recette Garniture : Riz à Sushi au Vinaigre de Framboise

À propos de cette recette

Un riz à sushi subtilement acidulé par un vinaigre de framboise, rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette et le croquant délicat du radis noir, le tout rehaussé par la touche terreuse et colorée de la betterave rouge. Une garniture vibrante et pleine de saveurs pour accompagner vos mets.

  • 1. Préparation du riz

    • Rincer le riz à sushi dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Égoutter soigneusement le riz à sushi.
    • Dans une casserole, mélanger le riz à sushi et l'eau. Porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert.

  • 2. Préparation du vinaigre au vin de framboise

    • Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de framboise, le sucre cristal et le sel fin.
    • Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, sans faire bouillir.
    • Laisser refroidir le mélange.

  • 3. Assaisonnement du riz

    • Transférer le riz cuit dans un grand plat non métallique.
    • Verser progressivement le vinaigre de framboise refroidi sur le riz chaud tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois ou en plastique pour bien enrober les grains et éviter de les écraser.
    • Continuer de mélanger et d'éventer le riz avec un éventail ou un morceau de carton pour le refroidir rapidement et lui donner son aspect brillant.

  • 4. Incorporation des garnitures

    • Hacher finement la betterave rouge.
    • Ciseler finement la ciboulette en botte.
    • Couper finement le radis noir.
    • Incorporer délicatement la betterave rouge, la ciboulette et le radis noir au riz assaisonné.

  • 5. Service

    • Servir le riz à sushi au vinaigre de framboise légèrement tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Utiliser une casserole à fond épais pour une cuisson plus homogène du riz.

Ne pas trop mélanger le riz après avoir ajouté le vinaigre pour conserver les grains entiers.

L'étape d'éventage du riz est cruciale pour obtenir la texture et la brillance caractéristiques du riz à sushi.

Assurez-vous que tous les légumes coupés soient de taille similaire pour une répartition uniforme dans le riz.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Riz à Sushi Riz à Sushi 75.0 g 1.5 Kg
Betterave Rouge Betterave Rouge 2.5 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Radis Noir Radis Noir 1.3 g 0.0 Kg
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 12.5 ml 0.3 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.8 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 364
Kilocalories (énergie) 87
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 19
Sucres 3
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter