Un riz à sushi subtilement acidulé par un vinaigre de framboise, rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette et le croquant délicat du radis noir, le tout rehaussé par la touche terreuse et colorée de la betterave rouge. Une garniture vibrante et pleine de saveurs pour accompagner vos mets.
Garniture
Riz à Sushi au Vinaigre de Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz
- Rincer le riz à sushi dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Égoutter soigneusement le riz à sushi.
- Dans une casserole, mélanger le riz à sushi et l'eau. Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert.
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2. Préparation du vinaigre au vin de framboise
- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de framboise, le sucre cristal et le sel fin.
- Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, sans faire bouillir.
- Laisser refroidir le mélange.
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3. Assaisonnement du riz
- Transférer le riz cuit dans un grand plat non métallique.
- Verser progressivement le vinaigre de framboise refroidi sur le riz chaud tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois ou en plastique pour bien enrober les grains et éviter de les écraser.
- Continuer de mélanger et d'éventer le riz avec un éventail ou un morceau de carton pour le refroidir rapidement et lui donner son aspect brillant.
-
4. Incorporation des garnitures
- Hacher finement la betterave rouge.
- Ciseler finement la ciboulette en botte.
- Couper finement le radis noir.
- Incorporer délicatement la betterave rouge, la ciboulette et le radis noir au riz assaisonné.
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5. Service
- Servir le riz à sushi au vinaigre de framboise légèrement tiède ou à température ambiante.
Astuces de pro
Utiliser une casserole à fond épais pour une cuisson plus homogène du riz.
Ne pas trop mélanger le riz après avoir ajouté le vinaigre pour conserver les grains entiers.
L'étape d'éventage du riz est cruciale pour obtenir la texture et la brillance caractéristiques du riz à sushi.
Assurez-vous que tous les légumes coupés soient de taille similaire pour une répartition uniforme dans le riz.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Riz à Sushi | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Betterave Rouge | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Radis Noir | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 364 |
| Kilocalories (énergie) | 87 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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