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Garniture

Pickles de Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes (hors temps de macération)
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion standard de 100g. Le score est influencé positivement par le faible apport en matières grasses saturées et la présence de fibres (issus des champignons). Cependant, la quantité de sucres ajoutés (provenant du sucre semoule) et la teneur en sel la font basculer vers un score de C. Le caractère acidulé du vinaigre de cidre n'apporte pas de points significatifs dans le calcul actuel. L'absence de graisses saturées est un atout, mais les glucides et le sel tirent le score vers le bas.
Recette Garniture : Pickles de Champignons

À propos de cette recette

Ces pickles de champignons, à la fois acidulés et subtilement parfumés au thym, offrent une texture agréable et une touche de fraîcheur à vos plats. Ils sont parfaits pour accompagner des viandes froides, enrichir une assiette de charcuterie, ou apporter du peps à vos sandwichs et salades. Leur préparation simple et leur longue conservation en font un condiment idéal pour agrémenter votre table en toute saison.

  • 1. Préparation des champignons

    • Nettoyez délicatement les Champignons de Paris Moyens.
    • Émincez-les en lamelles fines.

  • 2. Infusion des aromates

    • Dans une casserole, versez l'Eau.
    • Ajoutez le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Portez à ébullition pour infuser les saveurs.

  • 3. Cuisson des champignons dans la saumure

    • Ajoutez les lamelles de Champignons de Paris Moyens dans l'eau bouillante aromatisée.
    • Laissez mijoter pendant une courte durée, juste assez pour les attendrir légèrement.

  • 4. Préparation de la marinade

    • Dans un récipient, mélangez le Vinaigre de Cidre et le Sucre Semoule.
    • Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 5. Mise en pickles

    • Égouttez les Champignons de Paris Moyens cuits.
    • Versez la préparation vinaigrée sur les champignons encore chauds.
    • Assurez-vous que les champignons soient entièrement immergés.

  • 6. Maturation

    • Laissez refroidir complètement les champignons dans la marinade.
    • Transférez dans un bocal propre et hermétique.
    • Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour développer les saveurs.

Astuces de pro

Pour une découpe uniforme des champignons, utilisez une mandoline.

Ne sur-cuisez pas les champignons, ils doivent rester légèrement croquants.

Si vous souhaitez des pickles plus doux, vous pouvez légèrement réduire la quantité de vinaigre.

Pour une conservation optimale, assurez-vous que le bocal est bien stérilisé avant d'y placer les pickles.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 150.0 g 3.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 100.0 ml 2.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 370
Kilocalories (énergie) 88
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 17
Sucres 16
Protéines 2
Sel 2

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