Ces pickles de champignons, à la fois acidulés et subtilement parfumés au thym, offrent une texture agréable et une touche de fraîcheur à vos plats. Ils sont parfaits pour accompagner des viandes froides, enrichir une assiette de charcuterie, ou apporter du peps à vos sandwichs et salades. Leur préparation simple et leur longue conservation en font un condiment idéal pour agrémenter votre table en toute saison.
Garniture
Pickles de Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes (hors temps de macération)
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyez délicatement les Champignons de Paris Moyens.
- Émincez-les en lamelles fines.
-
2. Infusion des aromates
- Dans une casserole, versez l'Eau.
- Ajoutez le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Portez à ébullition pour infuser les saveurs.
-
3. Cuisson des champignons dans la saumure
- Ajoutez les lamelles de Champignons de Paris Moyens dans l'eau bouillante aromatisée.
- Laissez mijoter pendant une courte durée, juste assez pour les attendrir légèrement.
-
4. Préparation de la marinade
- Dans un récipient, mélangez le Vinaigre de Cidre et le Sucre Semoule.
- Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
5. Mise en pickles
- Égouttez les Champignons de Paris Moyens cuits.
- Versez la préparation vinaigrée sur les champignons encore chauds.
- Assurez-vous que les champignons soient entièrement immergés.
-
6. Maturation
- Laissez refroidir complètement les champignons dans la marinade.
- Transférez dans un bocal propre et hermétique.
- Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour développer les saveurs.
Astuces de pro
Pour une découpe uniforme des champignons, utilisez une mandoline.
Ne sur-cuisez pas les champignons, ils doivent rester légèrement croquants.
Si vous souhaitez des pickles plus doux, vous pouvez légèrement réduire la quantité de vinaigre.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que le bocal est bien stérilisé avant d'y placer les pickles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thym Entier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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