À propos de cette recette
Des quenelles aériennes et croustillantes, alliant la douceur de la pomme de terre à la finesse de la pâte à choux, subtilement relevées par la fraîcheur des herbes aromatiques. Parfaites pour accompagner vos plats.
Garniture
Pomme Dauphine aux Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Éplucher les Pommes de terre Bintje.
- Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement les Pommes de terre Bintje.
- Les passer au presse-purée ou à la moulinette pour obtenir une purée fine.
-
2. Confection de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'Eau avec le Beurre Doux en Plaquette, le Sel Fin et le Thym Entier.
- Hors du feu, ajouter la Farine T45 en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une boule de pâte.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen progressivement en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
-
3. Mélange et façonnage
- Incorporer la purée de Pomme de terre Bintje à la pâte à choux.
- Hacher finement la Ciboulette en botte et le Persil Plat en botte.
- Ajouter les herbes hachées à la préparation et mélanger délicatement.
- Dresser la préparation en quenelles ou former des petites boules à l'aide de deux cuillères.
-
4. Cuisson
- Chauffer une huile de friture dans une friteuse.
- Frire les Pommes Dauphine aux Herbes Fraîches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les Pommes Dauphine sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre au tamis fin après cuisson.
Assurez-vous que la pâte à choux est bien desséchée pour éviter que les pommes dauphine ne s'affaissent à la cuisson.
L'ajout d'un peu de muscade râpée dans la purée rehausse subtilement le goût.
Pour une friture homogène, veillez à ce que l'huile soit à la bonne température (environ 170°C).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 124 kcal |
| Matières grasses | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 16 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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