Ces pickles de courgettes et fenouil, préparés dans une marinade vinaigrée sucrée-salée, offrent une touche croquante et acidulée parfaite pour accompagner de nombreux plats. Ils apportent une fraîcheur bienvenue et une complexité de saveurs qui rehaussent les assiettes. Faciles à conserver, ils constituent une garniture idéale à avoir sous la main.
Garniture
Pickles de Courgettes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des courgettes
- Laver la courgette.
- Éplucher la courgette si nécessaire.
- Couper la courgette en fines lamelles ou en petits dés.
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2. Préparation du fenouil
- Nettoyer le fenouil.
- Retirer les parties abîmées.
- Couper le fenouil en très petits dés.
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3. Préparation du liquide de marinade
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre d'alcool blanc, le sucre semoule et le sel fin.
- Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.
-
4. Cuisson des légumes
- Ajouter les lamelles de courgette et les dés de fenouil dans le liquide bouillant.
- Laisser mijoter pendant une courte durée, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Retirer la casserole du feu.
-
5. Assaisonnement et refroidissement
- Incorporer le poivre noir moulu aux légumes dans la marinade.
- Laisser refroidir complètement les pickles dans leur liquide de marinade.
-
6. Mise en bocal
- Transférer les pickles de courgettes dans un bocal propre et stérilisé.
- S'assurer que les légumes sont bien recouverts par la marinade.
Astuces de pro
Pour une découpe plus régulière des courgettes, utilisez une mandoline.
Ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils conservent un croquant agréable.
Laissez les pickles macérer au minimum quelques heures au réfrigérateur avant de les consommer pour une meilleure saveur.
Vous pouvez ajouter d'autres épices comme des graines de moutarde ou des grains de coriandre dans la marinade pour plus de complexité aromatique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Courgette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Fenouil | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 188 |
| Kilocalories (énergie) | 45 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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