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Garniture

Pickles de Courgettes

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des pickles de courgettes est calculé en prenant en compte leur composition par 100g. Les points positifs proviennent de la faible teneur en matières grasses (0g/100g) et de la présence de nutriments comme les fibres (non listées ici mais généralement présentes dans les courgettes). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (due au sucre dans la marinade) et en sel. Les glucides contribuent également au score. L'absence d'acides gras saturés est un avantage. Le score final B reflète un bon équilibre général malgré les apports en sucre et sel nécessaires à la conservation et au goût.
Recette Garniture : Pickles de Courgettes

À propos de cette recette

Ces pickles de courgettes et fenouil, préparés dans une marinade vinaigrée sucrée-salée, offrent une touche croquante et acidulée parfaite pour accompagner de nombreux plats. Ils apportent une fraîcheur bienvenue et une complexité de saveurs qui rehaussent les assiettes. Faciles à conserver, ils constituent une garniture idéale à avoir sous la main.

  • 1. Préparation des courgettes

    • Laver la courgette.
    • Éplucher la courgette si nécessaire.
    • Couper la courgette en fines lamelles ou en petits dés.

  • 2. Préparation du fenouil

    • Nettoyer le fenouil.
    • Retirer les parties abîmées.
    • Couper le fenouil en très petits dés.

  • 3. Préparation du liquide de marinade

    • Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre d'alcool blanc, le sucre semoule et le sel fin.
    • Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.

  • 4. Cuisson des légumes

    • Ajouter les lamelles de courgette et les dés de fenouil dans le liquide bouillant.
    • Laisser mijoter pendant une courte durée, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
    • Retirer la casserole du feu.

  • 5. Assaisonnement et refroidissement

    • Incorporer le poivre noir moulu aux légumes dans la marinade.
    • Laisser refroidir complètement les pickles dans leur liquide de marinade.

  • 6. Mise en bocal

    • Transférer les pickles de courgettes dans un bocal propre et stérilisé.
    • S'assurer que les légumes sont bien recouverts par la marinade.

Astuces de pro

Pour une découpe plus régulière des courgettes, utilisez une mandoline.

Ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils conservent un croquant agréable.

Laissez les pickles macérer au minimum quelques heures au réfrigérateur avant de les consommer pour une meilleure saveur.

Vous pouvez ajouter d'autres épices comme des graines de moutarde ou des grains de coriandre dans la marinade pour plus de complexité aromatique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Courgette Courgette 150.0 g 3.0 Kg
Fenouil Fenouil 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 100.0 ml 2.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 188
Kilocalories (énergie) 45
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 11
Sucres 10
Protéines 1
Sel 2

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