Ces pickles de fenouil, préparés dans une saumure savoureuse à base de vinaigre de cidre, sucre, sel et poivre, offrent une touche de fraîcheur et d'acidité croquante à vos plats. Faciles à réaliser et polyvalents, ils apportent une note subtile et aromatique qui rehausse salades, sandwichs, poissons ou viandes grillées.
Garniture
Pickles de Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la saumure
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre semoule, le poivre noir moulu et le sel fin.
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2. Infusion de la saumure
- Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
-
3. Préparation du fenouil
- Laver soigneusement le fenouil.
- Éliminer les feuilles extérieures les plus dures.
- Couper le fenouil en fines lamelles ou en dés selon la préférence.
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4. Conserve des pickles
- Placer le fenouil préparé dans un bocal en verre propre et stérilisé.
- Verser la saumure chaude sur le fenouil jusqu'à couverture complète.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer le bocal.
-
5. Maturation
- Laisser macérer les pickles au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les consommer pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une découpe plus régulière et esthétique, vous pouvez utiliser une mandoline.
Si vous souhaitez des pickles plus croquants, vous pouvez blanchir rapidement les lamelles de fenouil dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée avant de les placer dans le bocal.
N'hésitez pas à ajouter d'autres épices comme des graines de coriandre, des baies de genièvre ou une gousse d'ail écrasée pour varier les arômes.
Assurez-vous que le bocal soit hermétiquement fermé pour une conservation optimale des pickles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fenouil | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 318 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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