Ces pickles de haricots verts offrent une touche de fraîcheur et de croquant à vos plats. Les haricots verts, délicatement blanchis puis infusés dans une saumure acidulée et légèrement sucrée, révèlent une saveur subtile et une texture agréable. L'ajout de coriandre fraîche apporte une note herbacée et parfumée qui sublime l'ensemble.
Garniture
Pickles de Haricots Verts
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des haricots verts
- Équeuter les haricots verts.
- Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement les haricots verts dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement les haricots verts.
-
2. Préparation de la saumure
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre d'alcool blanc, le sucre semoule, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs s'intensifient.
-
3. Macération et infusion
- Dans un bocal en verre stérilisé, disposer les haricots verts blanchis.
- Ajouter les feuilles de coriandre fraîche.
- Verser la saumure chaude sur les haricots verts et la coriandre, en s'assurant qu'ils soient entièrement recouverts.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Fermer le bocal et réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une couleur verte éclatante et une texture croquante, il est crucial de bien respecter le temps de blanchiment et de choc thermique des haricots verts.
Utiliser du vinaigre d'alcool blanc permet d'obtenir un pickle clair et une acidité nette qui n'altère pas la couleur des légumes.
Assurez-vous que le bocal est parfaitement propre et stérilisé pour garantir une bonne conservation des pickles.
Laisser macérer au moins 24 heures permet aux saveurs de bien s'infuser et de développer un goût harmonieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Haricot Vert | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 5 |
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