Un plat réconfortant où la douceur des salsifis est sublimée par une onctueuse sauce à la crème et au parmesan. Les oignons finement ciselés apportent une note aromatique subtile, tandis que le parmesan gratifie la préparation d'une richesse savoureuse. C'est une garniture délicate et parfumée, parfaite pour accompagner vos plats principaux.
Garniture
Salsifis à la Crème et au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Salsifis
- Éplucher soigneusement les salsifis sous un filet d'eau pour éviter leur oxydation.
- Les couper en tronçons d'environ 3 cm.
- Plonger immédiatement les salsifis coupés dans un bain d'eau citronnée ou vinaigrée pour préserver leur blancheur.
-
2. Cuisson des Salsifis
- Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée. Y ajouter un filet de jus de citron ou une cuillère de vinaigre blanc.
- Égoutter les salsifis et les plonger dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 15-20 minutes selon leur épaisseur). Les tester avec la pointe d'un couteau.
- Égoutter soigneusement les salsifis et les réserver.
-
3. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu doux sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les salsifis précuits dans la poêle avec les oignons.
- Verser la crème fraîche épaisse.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les salsifis de crème.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer et lier la crème.
- Râper finement le Parmesan AOP.
- Ajouter le Parmesan râpé dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
-
4. Dressage
- Servir les salsifis à la crème et au parmesan chauds, directement dans l'assiette.
Astuces de pro
Pour éviter que les salsifis ne noircissent après avoir été épluchés, plongez-les immédiatement dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc ou de jus de citron.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des salsifis à la crème avant d'incorporer le parmesan. Cela aidera à lier la sauce.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème selon la consistance désirée pour votre sauce.
Pour un goût plus prononcé de parmesan, utilisez un fromage de qualité et râpez-le juste avant de l'incorporer à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Salsifis | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 720 |
| Kilocalories | 172 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.