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Garniture

Salsifis à la Crème et au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C pour cette recette de Salsifis à la Crème et au Parmesan est déterminé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines (provenant des salsifis et du parmesan), ainsi qu'une présence de fibres alimentaires dans les salsifis. Cependant, les points négatifs qui pénalisent le score sont principalement la teneur relativement élevée en matières grasses et en acides gras saturés, due à l'utilisation de crème fraîche épaisse et de beurre. La quantité de sel, bien que modérée dans cet exemple, peut aussi contribuer au score. Les glucides sont présents en quantité raisonnable. Pour améliorer le score, on pourrait envisager de réduire la quantité de matière grasse ou d'utiliser une crème allégée, et de modérer la quantité de parmesan.
Recette Garniture : Salsifis à la Crème et au Parmesan

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la douceur des salsifis est sublimée par une onctueuse sauce à la crème et au parmesan. Les oignons finement ciselés apportent une note aromatique subtile, tandis que le parmesan gratifie la préparation d'une richesse savoureuse. C'est une garniture délicate et parfumée, parfaite pour accompagner vos plats principaux.

  • 1. Préparation des Salsifis

    • Éplucher soigneusement les salsifis sous un filet d'eau pour éviter leur oxydation.
    • Les couper en tronçons d'environ 3 cm.
    • Plonger immédiatement les salsifis coupés dans un bain d'eau citronnée ou vinaigrée pour préserver leur blancheur.

  • 2. Cuisson des Salsifis

    • Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée. Y ajouter un filet de jus de citron ou une cuillère de vinaigre blanc.
    • Égoutter les salsifis et les plonger dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 15-20 minutes selon leur épaisseur). Les tester avec la pointe d'un couteau.
    • Égoutter soigneusement les salsifis et les réserver.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Émincer finement l'oignon.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu doux sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Incorporer les salsifis précuits dans la poêle avec les oignons.
    • Verser la crème fraîche épaisse.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les salsifis de crème.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer et lier la crème.
    • Râper finement le Parmesan AOP.
    • Ajouter le Parmesan râpé dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.

  • 4. Dressage

    • Servir les salsifis à la crème et au parmesan chauds, directement dans l'assiette.

Astuces de pro

Pour éviter que les salsifis ne noircissent après avoir été épluchés, plongez-les immédiatement dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc ou de jus de citron.

Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des salsifis à la crème avant d'incorporer le parmesan. Cela aidera à lier la sauce.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème selon la consistance désirée pour votre sauce.

Pour un goût plus prononcé de parmesan, utilisez un fromage de qualité et râpez-le juste avant de l'incorporer à la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Salsifis Salsifis 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 720
Kilocalories 172
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 6
Sucres 2
Protéines 4
Sel 1

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