Des salsifis tendres et légèrement caramélisés, poêlés dans un beurre doux et parfumés d'une persillade fraîche. Une garniture simple et élégante qui met en valeur la saveur subtile et la texture délicate de ce légume racine.
Garniture
Salsifis Poêlés au Beurre et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Salsifis
- Éplucher soigneusement les salsifis à l'aide d'un couteau économe ou d'un couteau d'office, en prenant soin de retirer toute la peau fibreuse.
- Plonger immédiatement les salsifis épluchés dans de l'eau froide citronnée pour éviter leur noircissement.
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2. Cuisson des Salsifis
- Couper les salsifis en tronçons de taille égale, selon la présentation souhaitée.
- Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les tronçons de salsifis dans la poêle chaude et les faire dorer légèrement de tous les côtés.
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3. Fin de Cuisson et Assaisonnement
- Réduire le feu et ajouter le beurre doux en plaquette dans la poêle.
- Arroser régulièrement les salsifis avec le beurre fondu pendant leur cuisson.
- Saler et poivrer le plat selon votre goût.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les salsifis soient tendres et légèrement caramélisés.
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4. Ajout du Persil
- Hacher finement le persil frisé.
- Incorporer le persil haché dans la poêle juste avant de servir.
- Mélanger délicatement pour répartir le persil.
-
5. Dressage
- Dresser les salsifis poêlés chauds dans un plat de service ou directement sur l'assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les tronçons de salsifis soient de taille similaire.
L'ajout d'un filet d'eau ou de bouillon de légumes dans la poêle peut aider à la tendreté des salsifis et à éviter qu'ils n'attachent.
Utiliser un beurre de qualité apportera une saveur incomparable à votre plat.
Ne pas trop cuire les salsifis, ils doivent rester légèrement fermes sous la dent (al dente).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salsifis | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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