Des salsifis tendres et légèrement caramélisés, poêlés dans un beurre doux et parfumés d'une persillade fraîche. Une garniture simple et élégante qui met en valeur la saveur subtile et la texture délicate de ce légume racine.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les tronçons de salsifis soient de taille similaire.
L'ajout d'un filet d'eau ou de bouillon de légumes dans la poêle peut aider à la tendreté des salsifis et à éviter qu'ils n'attachent.
Utiliser un beurre de qualité apportera une saveur incomparable à votre plat.
Ne pas trop cuire les salsifis, ils doivent rester légèrement fermes sous la dent (al dente).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salsifis |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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