Une poêlée simple et savoureuse mettant en valeur la texture unique du gombo, relevée par l'aromate de l'ail et de l'oignon, et enrichie par la fraîcheur de la tomate. Cette préparation est un accompagnement polyvalent qui apporte une touche d'exotisme à vos plats.
Garniture
Poêlée de Gombos
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Lavez et coupez le gombo en tronçons.
- Épluchez et ciselez l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail blanc.
- Coupez la tomate N°3 en dés.
-
2. Cuisson
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'ail haché et faites-le revenir quelques secondes sans le laisser brûler.
- Ajoutez les tronçons de gombo et faites-les sauter pendant quelques minutes.
- Incorporez les dés de tomate N°3.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
Astuces de pro
Pour éviter que le gombo ne devienne gluant, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le couper et de le cuire. Un essuyage avec du papier absorbant est recommandé.
Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson du gombo, cela peut accentuer son aspect visqueux.
Si vous trouvez le gombo un peu caoutchouteux, une cuisson plus longue à feu doux, éventuellement avec un tout petit peu d'eau, peut le ramollir.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude en début de cuisson peut aider à réduire la viscosité du gombo.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gombo | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Palme | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 495 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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