Une symphonie de légumes mijotés lentement dans une huile d'olive fruitée, subtilement relevée par les arômes des herbes de Provence. Cette ratatouille, à la texture fondante et aux saveurs authentiques, est un concentré de soleil, parfait pour accompagner vos plats ou être savourée telle quelle.
Pour une ratatouille plus fondante, vous pouvez cuire les légumes séparément avant de les assembler. Cela permet de mieux maîtriser la cuisson de chaque légume.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre lors de l'ajout des tomates pour réduire leur acidité.
Laissez la ratatouille reposer au moins 30 minutes après la cuisson. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer.
Si vous trouvez que votre ratatouille rend trop d'eau, retirez le couvercle lors des 15 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Courgette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivron Jaune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivron Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Herbes de Provence |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 610 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 146 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 14 g |
| Sucres | 9 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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