Une symphonie de légumes mijotés lentement dans une huile d'olive fruitée, subtilement relevée par les arômes des herbes de Provence. Cette ratatouille, à la texture fondante et aux saveurs authentiques, est un concentré de soleil, parfait pour accompagner vos plats ou être savourée telle quelle.
Garniture
Ratatouille Maison
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Tailler l'Aubergine en dés.
- Tailler la Courgette en dés.
- Monder, épépiner et concasser les Tomates N°3.
- Épépiner et tailler le Poivron Jaune en dés.
- Épépiner et tailler le Poivron Vert en dés.
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et l'Ail Blanc haché, faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés d'Aubergine, de Courgette, de Poivron Jaune et de Poivron Vert.
- Faire revenir l'ensemble à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les Tomates N°3 concassées.
- Assaisonner avec les Herbes de Provence, le Sel et le Poivre.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jus soit réduit.
-
3. Finition
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer la ratatouille quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ratatouille plus fondante, vous pouvez cuire les légumes séparément avant de les assembler. Cela permet de mieux maîtriser la cuisson de chaque légume.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre lors de l'ajout des tomates pour réduire leur acidité.
Laissez la ratatouille reposer au moins 30 minutes après la cuisson. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer.
Si vous trouvez que votre ratatouille rend trop d'eau, retirez le couvercle lors des 15 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Courgette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Jaune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivron Vert | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Herbes de Provence | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 610 |
| Kilocalories (énergie) | 146 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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