Ce Bayaldi de Légumes est une préparation mijotée inspirée des saveurs méditerranéennes. La douceur de la tomate se marie à la tendreté de la courgette et de l'aubergine, rehaussée par l'aromatique de l'ail, de l'oignon et des herbes fraîches. Les anchois apportent une touche umami subtile qui sublime l'ensemble, créant une garniture savoureuse et réconfortante, parfaite pour accompagner divers plats.
Pour une cuisson plus homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux de taille similaire.
N'hésitez pas à ajouter un petit fond d'eau si le mélange semble trop sec pendant le mijotage, afin d'éviter que les légumes n'attachent au fond de la cocotte.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mariner les dés d'aubergine dans du sel pendant 30 minutes avant de les rincer et de les sécher ; cela permet d'extraire l'excès d'amertume et d'eau.
L'ajout des anchois au sel apporte une profondeur umami incomparable sans rendre le plat salé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Courgette |
|
91.7 g | 1.8 Kg |
| Aubergine |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Romarin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Anchois au Sel |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel de Guérande | 6.7 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 650 kJ |
| Kilocalories | 155 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 1 g |
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