Ce Bayaldi de Légumes est une préparation mijotée inspirée des saveurs méditerranéennes. La douceur de la tomate se marie à la tendreté de la courgette et de l'aubergine, rehaussée par l'aromatique de l'ail, de l'oignon et des herbes fraîches. Les anchois apportent une touche umami subtile qui sublime l'ensemble, créant une garniture savoureuse et réconfortante, parfaite pour accompagner divers plats.
Garniture
Bayaldi de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper la Tomate N°3 en quartiers.
- Laver, éplucher et couper la Courgette en rondelles.
- Laver, éplucher et couper l'Aubergine en dés.
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
-
2. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute.
-
3. Mijotage des légumes
- Ajouter les dés d'Aubergine, les rondelles de Courgette et les quartiers de Tomate N°3 dans la cocotte.
- Ajouter le Laurier en Botte, le Romarin et le Thym en Botte.
- Assaisonner avec le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Sucre Cristal, le Sel de Guérande et le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter les Anchois au Sel et bien mélanger.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et compotés.
-
4. Finition et dressage
- Retirer les herbes aromatiques (Laurier, Romarin, Thym).
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud en garniture.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux de taille similaire.
N'hésitez pas à ajouter un petit fond d'eau si le mélange semble trop sec pendant le mijotage, afin d'éviter que les légumes n'attachent au fond de la cocotte.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mariner les dés d'aubergine dans du sel pendant 30 minutes avant de les rincer et de les sécher ; cela permet d'extraire l'excès d'amertume et d'eau.
L'ajout des anchois au sel apporte une profondeur umami incomparable sans rendre le plat salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette | 91.7 g | 1.8 Kg | |
| Aubergine |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Romarin | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Anchois au Sel | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel de Guérande | 6.7 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 650 |
| Kilocalories | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.