Des trompettes de la mort délicatement sautées dans un beurre parfumé à l'échalote. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la saveur profonde et la texture unique de ces champignons sauvages, sublimés par la douceur de l'échalote fondante et la richesse du beurre noisette.
Pour vous assurer que vos trompettes de la mort sont bien nettoyées, utilisez une petite brosse douce plutôt qu'un rinçage à l'eau systématique, ce qui pourrait altérer leur texture.
Ne surchargez pas la poêle lors du sautage des champignons. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois pour garantir une belle coloration et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, ce qui nuirait à leur saisie.
Si vos trompettes de la mort sont un peu sèches, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au moment du sautage pour aider à la formation d'une légère émulsion avec le beurre et les sucs.
Une touche de persil frais ciselé juste avant de servir apportera une note de fraîcheur bienvenue et une belle couleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Trompette de la Mort | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 489 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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