Des trompettes de la mort délicatement sautées dans un beurre parfumé à l'échalote. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la saveur profonde et la texture unique de ces champignons sauvages, sublimés par la douceur de l'échalote fondante et la richesse du beurre noisette.
Garniture
Trompettes de la Mort Sautées
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des trompettes de la mort
- Nettoyez délicatement les Trompettes de la Mort pour en retirer toute trace de terre.
- Si nécessaire, taillez grossièrement les Trompettes de la Mort.
-
2. Sautage des échalotes
- Épluchez et émincez finement l'Echalote.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez l'Echalote émincée et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
3. Cuisson des trompettes de la mort
- Augmentez le feu sous la poêle.
- Ajoutez les Trompettes de la Mort préparées dans la poêle avec l'échalote.
- Saisissez les Trompettes de la Mort à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aient rendu leur eau.
- Salez avec le Sel Fin et poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez immédiatement.
Astuces de pro
Pour vous assurer que vos trompettes de la mort sont bien nettoyées, utilisez une petite brosse douce plutôt qu'un rinçage à l'eau systématique, ce qui pourrait altérer leur texture.
Ne surchargez pas la poêle lors du sautage des champignons. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois pour garantir une belle coloration et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, ce qui nuirait à leur saisie.
Si vos trompettes de la mort sont un peu sèches, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au moment du sautage pour aider à la formation d'une légère émulsion avec le beurre et les sucs.
Une touche de persil frais ciselé juste avant de servir apportera une note de fraîcheur bienvenue et une belle couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Trompette de la Mort | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 489 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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