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Garniture

Poêlée de Mousserons, Céleri et Beurre Noisette

Name: Poêlée de Mousserons, Céleri et Beurre Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Champignon de Paris (Bouton); 30.00g Céleri Rave; 5.00g Echalote; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Thym Entier; 10.00g Beurre de Noisette; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Champignon de Paris (Bouton)	100.00 g	2 Kg
Céleri Rave	30.00 g	0.6 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Beurre de Noisette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et fibres, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles fines.
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés.
- Émincez finement l'échalote.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les dés de céleri-rave et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des champignons
- Ajoutez les lamelles de champignons de Paris dans la poêle.
- Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le thym entier.
- Faites revenir le tout à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le beurre noisette et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
Le beurre noisette doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne brûle.
Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes.
Pour une texture plus fondante, couvrez la poêle pendant la cuisson des légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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