Une poêlée savoureuse où la douceur terreuse des champignons de Paris rencontre le croquant délicat du céleri rave. Subtilement relevée par la fraîcheur de l'échalote et la touche aromatique du thym, cette préparation est sublimée par un beurre noisette légèrement torréfié, apportant une profondeur de goût et une belle onctuosité. Un accompagnement idéal pour une variété de plats.
Pour une cuisson homogène du céleri rave, assurez-vous que les dés soient de taille similaire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien et ne rendent pas trop d'eau.
L'ajout du beurre noisette en fin de cuisson apportera une belle rondeur et une saveur torréfiée caractéristique.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir pour un équilibre parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris (Bouton) |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Céleri Rave |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 239 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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