Une poêlée savoureuse où la douceur terreuse des champignons de Paris rencontre le croquant délicat du céleri rave. Subtilement relevée par la fraîcheur de l'échalote et la touche aromatique du thym, cette préparation est sublimée par un beurre noisette légèrement torréfié, apportant une profondeur de goût et une belle onctuosité. Un accompagnement idéal pour une variété de plats.
Garniture
Poêlée de Mousserons, Céleri et Beurre Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Éplucher le Céleri Rave pour retirer la peau extérieure.
- Couper le Céleri Rave en petits dés de taille régulière.
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2. Préparation des Champignons
- Nettoyer délicatement les Champignons de Paris (Bouton) avec une petite brosse ou un linge humide.
- Couper le bout terreux des pieds des Champignons de Paris (Bouton).
- Émincer finement les Champignons de Paris (Bouton).
-
3. Préparation de l'Échalote
- Éplucher l'Échalote.
- Ciseler finement l'Échalote.
-
4. Cuisson du Céleri Rave
- Dans une poêle chaude, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Ajouter les dés de Céleri Rave et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter l'Échalote ciselée et le Thym Entier.
- Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le Céleri Rave soit tendre.
-
5. Cuisson des Champignons
- Pousser le Céleri Rave sur un côté de la poêle.
- Ajouter les Champignons de Paris (Bouton) émincés dans la partie libre de la poêle.
- Faire dorer les Champignons de Paris (Bouton) sur toutes les faces.
- Mélanger ensuite les Champignons de Paris (Bouton) avec le Céleri Rave.
-
6. Finition et Assaisonnement
- Incorporer le Beurre de Noisette dans la poêle.
- Remuer délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Bien mélanger et laisser cuire encore une minute pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du céleri rave, assurez-vous que les dés soient de taille similaire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien et ne rendent pas trop d'eau.
L'ajout du beurre noisette en fin de cuisson apportera une belle rondeur et une saveur torréfiée caractéristique.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir pour un équilibre parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris (Bouton) | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 239 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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