Une garniture savoureuse et raffinée où la texture délicate des pleurotes poêlés rencontre la douceur fondante du poireau, le tout rehaussé par la vivacité subtile du vinaigre de Xérès et la richesse onctueuse d'une noisette de beurre. Une préparation simple qui sublime les saveurs naturelles des ingrédients.
Garniture
Poêlée de Pleurotes, Poireau et Vinaigre de Xérès
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pleurotes et de l'échalote
- Nettoyer délicatement les pleurotes.
- Émincer finement l'échalote.
-
2. Cuisson des pleurotes
- Dans une poêle chaude, ajouter l'huile de colza.
- Ajouter les pleurotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
- Saler et poivrer.
-
3. Ajout de l'échalote et du poireau
- Ajouter l'échalote émincée dans la poêle avec les pleurotes.
- Faire suer l'échalote sans la colorer.
- Incorporer le poireau émincé à la crème et mélanger délicatement.
-
4. Finition à la vinaigrette
- Retirer la poêle du feu.
- Arroser avec le vinaigre de xérès.
- Ajouter le beurre doux en plaquette et mélanger pour émulsionner et enrober les ingrédients.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des pleurotes, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les pleurotes ne bouillent au lieu de dorer.
L'ajout du beurre à la fin permet de créer une émulsion qui liera les saveurs et apportera de l'onctuosité sans surcuire les autres ingrédients.
Si vous souhaitez une texture plus croquante pour les pleurotes, vous pouvez les cuire séparément des autres éléments avant de les mélanger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pleurote | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poireau Emincé à la Crème | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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