Une garniture savoureuse et raffinée où la texture délicate des pleurotes poêlés rencontre la douceur fondante du poireau, le tout rehaussé par la vivacité subtile du vinaigre de Xérès et la richesse onctueuse d'une noisette de beurre. Une préparation simple qui sublime les saveurs naturelles des ingrédients.
Pour une cuisson uniforme des pleurotes, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les pleurotes ne bouillent au lieu de dorer.
L'ajout du beurre à la fin permet de créer une émulsion qui liera les saveurs et apportera de l'onctuosité sans surcuire les autres ingrédients.
Si vous souhaitez une texture plus croquante pour les pleurotes, vous pouvez les cuire séparément des autres éléments avant de les mélanger.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pleurote |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poireau Emincé à la Crème | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.