Une garniture luxueuse et onctueuse où la douceur de la polenta crémeuse rencontre le caractère beurré et délicatement acidulé du Brillat-Savarin. C'est un plat réconfortant, d'une richesse veloutée, qui apporte une touche d'élégance à toute assiette.
Garniture
Polenta au Brillat-Savarin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé et la Crème Liquide.
- Ajouter progressivement la Polenta en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux et le Parmesan AOP râpé, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien répartis.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
-
2. Incorporation du Brillat-Savarin
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Brillat Savarin Nature coupé en dés et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme une texture soyeuse et homogène avec la polenta.
-
3. Dressage
- Servir la polenta chaude immédiatement dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une polenta encore plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange lait-crème au mixeur plongeant avant d'incorporer la polenta.
Si la polenta devient trop épaisse à votre goût pendant la cuisson, ajoutez un peu de Lait Demi-Écrémé ou de Crème Liquide chaude pour ajuster la consistance.
Pour un Brillat-Savarin qui se marie parfaitement, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de l'incorporer, il fondra ainsi plus facilement et uniformément.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement rehausser les arômes de ce plat crémeux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Brillat Savarin Nature | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Polenta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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