Une garniture luxueuse et onctueuse où la douceur de la polenta crémeuse rencontre le caractère beurré et délicatement acidulé du Brillat-Savarin. C'est un plat réconfortant, d'une richesse veloutée, qui apporte une touche d'élégance à toute assiette.
Pour une polenta encore plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange lait-crème au mixeur plongeant avant d'incorporer la polenta.
Si la polenta devient trop épaisse à votre goût pendant la cuisson, ajoutez un peu de Lait Demi-Écrémé ou de Crème Liquide chaude pour ajuster la consistance.
Pour un Brillat-Savarin qui se marie parfaitement, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de l'incorporer, il fondra ainsi plus facilement et uniformément.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement rehausser les arômes de ce plat crémeux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Brillat Savarin Nature |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Polenta |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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