Une polenta onctueuse et réconfortante, où la douceur du Brillat Savarin se marie à la vivacité de la livèche et à la fraîcheur subtile du zeste de citron. Une garniture élégante qui enrichit de nombreux plats.
Garniture
Polenta Brillat-Savarin Livèche Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé.
- Verser la Polenta en pluie tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et laisser cuire la polenta selon les instructions du fabricant, en remuant régulièrement.
-
2. Incorporation des saveurs
- Ajouter la Crème Liquide 18% à la polenta cuite.
- Incorporer le Brillat Savarin Nature coupé en petits morceaux.
- Mélanger jusqu'à ce que le Brillat Savarin soit complètement fondu et forme une crème onctueuse.
- Ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé finement et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Incorporer la Livèche finement ciselée.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
3. Finition et dressage
- Remuer la polenta pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Verser la polenta dans une assiette creuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une polenta plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Si la polenta devient trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu de lait chaud.
La livèche apportant une saveur puissante, ajustez la quantité selon votre goût.
Le zeste de citron surgelé libère son arôme progressivement, apportant une fraîcheur subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Brillat Savarin Nature | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Polenta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Liveche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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