Une polenta onctueuse et riche, sublimée par la douceur du Brillat Savarin. Les dés de céleri rave apportent une légère mâche et une note végétale, tandis que les éclats de noix concassées ajoutent une texture croquante et un arôme subtil. Un plat réconfortant et élégant, parfait en accompagnement.
Garniture
Polenta Brillat-Savarin Céleri Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé et la Crème Liquide.
- Verser la Polenta en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Cuire la polenta à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.
-
2. Incorporation des fromages
- Hors du feu, incorporer le Brillat Savarin Nature coupé en dés et le Parmesan AOP en Bloc râpé à la polenta.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la préparation soit homogène.
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3. Préparation du céleri rave et des noix
- Couper le Céleri Rave en petits dés.
- Concasser grossièrement les অপ্রত্যাশিত de Noix.
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4. Finition et dressage
- Incorporer les dés de Céleri Rave et les Cerneaux de Noix concassés à la polenta crémeuse.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Servir la polenta chaude dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une polenta plus onctueuse, utilisez un mélange de lait entier et de crème à parts égales.
N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade râpée pour parfumer subtilement la polenta.
Si la polenta devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la détendre.
Pour un contraste de textures, vous pouvez toaster légèrement les cerneaux de noix avant de les incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Brillat Savarin Nature | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rave | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Polenta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cerneau de Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.8 |
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