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Garniture

Polenta au Fromage Bleu et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
La polenta au bleu et noix obtient un Nutri-score D. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues à l'utilisation de lait entier, de beurre et de bleu d'Auvergne. La teneur en sel contribue également à ce score. Les points positifs résident dans sa teneur en protéines. Pour améliorer le Nutri-score, il serait conseillé d'utiliser un lait demi-écrémé ou écrémé, de réduire la quantité de beurre et de bleu, et de privilégier des noix non salées si elles étaient préparées.
Recette Garniture : Polenta au Fromage Bleu et Noix

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la douceur crémeuse de la polenta rencontre le caractère prononcé du bleu d'Auvergne, le tout relevé par le croquant des noix. Idéal pour accompagner vos plats ou pour un repas simple et gourmand.

  • 1. Préparation de la polenta

    • Dans une casserole, porter le Lait Demi-Écrémé à ébullition.
    • Ajouter la Polenta en pluie tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Baisser le feu et laisser cuire la polenta en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse, selon les indications du paquet.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • 2. Incorporation du fromage et des noix

    • Ajouter le Bleu d'Auvergne AOP émietté à la polenta chaude.
    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien réparti.
    • Ajouter les Noix concassées et mélanger une dernière fois.

  • 3. Assaisonnement et dressage

    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir la polenta immédiatement.

Astuces de pro

Pour une polenta encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.

Si la polenta devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu de lait chaud pour la détendre.

Pour un goût plus prononcé du bleu, ajoutez-le en deux fois, une première fois à mi-cuisson et une seconde fois hors du feu.

Pour que les noix ne tombent pas au fond, incorporez-les juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 500.0 ml 10.0 Litre
Bleu d'Auvergne AOP Bleu d'Auvergne AOP 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Noix Noix 10.0 g 0.2 Kg
Polenta Polenta 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 21
Sucres 5
Protéines 9
Sel 1

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