Une polenta d'une onctuosité remarquable, sublimée par la richesse du Brillat Savarin et l'arôme puissant de la truffe blanche. Une garniture luxueuse qui élevera vos plats avec une touche de gourmandise sophistiquée.
Garniture
Polenta Brillat-Savarin Truffe Blanche
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé et la Crème Liquide 18%.
- Ajouter la Polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
-
2. Incorporation des fromages et assaisonnement
- Hors du feu, incorporer le Brillat Savarin Nature coupé en petits morceaux et le Parmesan AOP râpé.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le Brillat Savarin soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
3. Ajout des arômes de truffe
- Incorporer la Crème de Truffe d'Eté 1% et l'Huile de Truffe à la polenta.
- Mélanger une dernière fois pour répartir uniformément les arômes.
-
4. Dressage
- Verser la polenta dans un plat de service ou des assiettes individuelles chaudes.
- La polenta peut être servie immédiatement ou maintenue au chaud au bain-marie.
Astuces de pro
Pour une polenta encore plus soyeuse, passez-la brièvement au tamis fin après cuisson.
Si la polenta devient trop épaisse lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la détendre.
Utilisez une très bonne huile de truffe pour un impact maximal en arôme.
Le Brillat Savarin peut être légèrement réchauffé avant incorporation pour faciliter son émulsion dans la polenta.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Brillat Savarin Nature | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Polenta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Truffe | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1480 |
| Kilocalories (énergie) | 354 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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