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Garniture

Pommes Croquettes

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs incluent la présence de pommes de terre qui apportent des glucides complexes. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées, due à la friture et à l'ajout de beurre, ainsi que le taux de sel, ont un impact négatif sur le score final. L'absence de fruits, légumes et fibres dans la composition principale contribue également à ce classement. Le calcul est basé sur une estimation des valeurs nutritionnelles par portion, puis extrapolées pour un calcul standardisé à 100g.
Recette Garniture : Pommes Croquettes

À propos de cette recette

Ces croquettes de pommes de terre, délicatement façonnées et enrobées d'une chapelure dorée et croustillante, offrent une texture contrastée avec leur cœur onctueux et puréeux. Elles sont idéales pour accompagner divers plats ou pour être dégustées seules, révélant la saveur douce et réconfortante de la pomme de terre sublimée par une cuisson parfaite.

  • 1. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Éplucher la Pomme de terre Agata.
    • Cuire la Pomme de terre Agata à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Égoutter la Pomme de terre Agata.
    • Passer la Pomme de terre Agata au presse-purée ou à la moulinette pour obtenir une purée fine.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la purée de pommes de terre encore chaude pour le faire fondre et lier.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Assaisonner avec du Sel Fin.

  • 2. Façonnage des croquettes

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T45, déposer la préparation de pommes de terre.
    • À l'aide de deux cuillères à soupe, former des croquettes de taille uniforme.

  • 3. Panure des croquettes

    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T45, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu avec un peu d'eau et du Sel Fin, et une avec la Chapelure Brune.
    • Passer chaque croquette dans la Farine T45 en veillant à bien la recouvrir. Tapoter pour retirer l'excédent.
    • Tremper ensuite chaque croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en vous assurant qu'elle soit entièrement enrobée.
    • Enfin, rouler chaque croquette dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien. S'assurer d'une couverture uniforme.

  • 4. Cuisson des croquettes

    • Dans une sauteuse ou une friteuse, faire chauffer l'Huile de Friture à température moyenne-haute.
    • Plonger délicatement les croquettes dans l'Huile de Friture chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle et maintenir la température de l'huile.
    • Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes sur toutes les faces.
    • Retirer les croquettes de l'huile avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez la pomme de terre épluchée et cuite à travers un tamis fin avant d'ajouter les autres ingrédients.

Pour une meilleure tenue des croquettes avant la cuisson, vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes après le façonnage.

Si la préparation de pommes de terre est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de Farine T45 supplémentaire.

L'ajout d'une pointe de noix de muscade râpée dans la purée avant le façonnage apporte une touche aromatique subtile.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 1
Protéines 3
Sel 1

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