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Recette Garniture : Pommes Croquettes

Garniture

Pommes Croquettes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 20.00 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et glucides, avec une teneur en sel maîtrisée.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits dés réguliers.
    • Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égouttez bien et écrasez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée.

  • 2. Préparation de la pâte à croquettes

    • Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec le jaune d'œuf liquide.
    • Ajoutez progressivement la farine T45 jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
    • Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût.

  • 3. Façonnage des croquettes

    • Formez des croquettes de taille uniforme en pressant la pâte entre vos mains.
    • Passez-les dans un œuf battu (œuf frais moyen) puis dans la chapelure brune pour les enrober.

  • 4. Cuisson des croquettes

    • Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
    • Faites frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les croquettes ne se désagrègent à la cuisson, laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant le façonnage.
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir l'huile à 180°C, température idéale pour une friture parfaite.
  • Pour un croustillant optimal, doublez l'enrobage en chapelure en trempant les croquettes une seconde fois dans l'œuf puis la chapelure.
  • Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour rehausser la saveur des croquettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 5 g
Sel 0.5 g

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