Ces croquettes de pommes de terre, délicatement façonnées et enrobées d'une chapelure dorée et croustillante, offrent une texture contrastée avec leur cœur onctueux et puréeux. Elles sont idéales pour accompagner divers plats ou pour être dégustées seules, révélant la saveur douce et réconfortante de la pomme de terre sublimée par une cuisson parfaite.
Garniture
Pommes Croquettes
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Éplucher la Pomme de terre Agata.
- Cuire la Pomme de terre Agata à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter la Pomme de terre Agata.
- Passer la Pomme de terre Agata au presse-purée ou à la moulinette pour obtenir une purée fine.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la purée de pommes de terre encore chaude pour le faire fondre et lier.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Assaisonner avec du Sel Fin.
-
2. Façonnage des croquettes
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T45, déposer la préparation de pommes de terre.
- À l'aide de deux cuillères à soupe, former des croquettes de taille uniforme.
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3. Panure des croquettes
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T45, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu avec un peu d'eau et du Sel Fin, et une avec la Chapelure Brune.
- Passer chaque croquette dans la Farine T45 en veillant à bien la recouvrir. Tapoter pour retirer l'excédent.
- Tremper ensuite chaque croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en vous assurant qu'elle soit entièrement enrobée.
- Enfin, rouler chaque croquette dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien. S'assurer d'une couverture uniforme.
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4. Cuisson des croquettes
- Dans une sauteuse ou une friteuse, faire chauffer l'Huile de Friture à température moyenne-haute.
- Plonger délicatement les croquettes dans l'Huile de Friture chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle et maintenir la température de l'huile.
- Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes sur toutes les faces.
- Retirer les croquettes de l'huile avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez la pomme de terre épluchée et cuite à travers un tamis fin avant d'ajouter les autres ingrédients.
Pour une meilleure tenue des croquettes avant la cuisson, vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes après le façonnage.
Si la préparation de pommes de terre est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de Farine T45 supplémentaire.
L'ajout d'une pointe de noix de muscade râpée dans la purée avant le façonnage apporte une touche aromatique subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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