Des croquettes artisanales, dorées à la perfection, renfermant un cœur moelleux de pomme de terre onctueuse et de fromage fondant. Leur panure croustillante offre un contraste irrésistible, faisant de ces bouchées une garniture polyvalente et appréciée.
Garniture
Pommes Croquettes au Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pomme de terre
- Épluchez la Pomme de Terre Agata.
- Coupez la Pomme de Terre Agata en morceaux de taille égale.
- Faites cuire la Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agata cuite et laissez-la sécher à l'air libre quelques instants pour évacuer l'excès d'humidité.
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2. Mise en forme des croquettes
- Écrasez la Pomme de Terre Agata cuite à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée de pomme de terre.
- Ajoutez l'Emmental Rapé à la préparation.
- Salez la préparation avec du Sel Fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Avec les mains légèrement farinées, formez des petites croquettes de forme allongée à partir de la préparation.
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3. Panure des croquettes
- Préparez trois assiettes creuses.
- Dans la première assiette, déposez la Farine T45.
- Dans la deuxième assiette, battez l'Oeuf Frais Moyen.
- Dans la troisième assiette, mettez la Chapelure Brune.
- Roulez chaque croquette dans la Farine T45, en tapotant pour retirer l'excédent.
- Trempez ensuite chaque croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Enfin, roulez chaque croquette dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour faire adhérer la chapelure uniformément.
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4. Cuisson des croquettes
- Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l'Huile de Friture.
- Plongez délicatement les croquettes préparées dans l'huile chaude.
- Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les croquettes de l'huile.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
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5. Finition
- Disposez le Beurre Doux en plaquette sur les croquettes chaudes juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, écrasez la pomme de terre encore chaude.
Si la préparation est trop collante pour être travaillée, ajoutez un peu plus de Farine T45.
Pour une panure plus croustillante, double panure : farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure.
Ne surchargez pas la poêle ou la friteuse lors de la cuisson pour assurer une friture uniforme et éviter que les croquettes n'attachent entre elles.
Pour vérifier la température de l'huile, plongez un petit morceau de chapelure ; s'il grésille immédiatement, l'huile est prête.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Emmental Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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