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Garniture

Pommes Croquettes au Fromage

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs principaux sont la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, dus à la friture et au beurre. La valeur énergétique est également un facteur. Les points positifs sont la présence de protéines et une quantité faible de sucres. Le sel est présent en quantité modérée. Le calcul prend en compte le traitement thermique (friture) qui impacte la densité nutritionnelle.
Recette Garniture : Pommes Croquettes au Fromage

À propos de cette recette

Des croquettes artisanales, dorées à la perfection, renfermant un cœur moelleux de pomme de terre onctueuse et de fromage fondant. Leur panure croustillante offre un contraste irrésistible, faisant de ces bouchées une garniture polyvalente et appréciée.

  • 1. Préparation de la base de pomme de terre

    • Épluchez la Pomme de Terre Agata.
    • Coupez la Pomme de Terre Agata en morceaux de taille égale.
    • Faites cuire la Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agata cuite et laissez-la sécher à l'air libre quelques instants pour évacuer l'excès d'humidité.

  • 2. Mise en forme des croquettes

    • Écrasez la Pomme de Terre Agata cuite à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une purée lisse.
    • Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée de pomme de terre.
    • Ajoutez l'Emmental Rapé à la préparation.
    • Salez la préparation avec du Sel Fin.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Avec les mains légèrement farinées, formez des petites croquettes de forme allongée à partir de la préparation.

  • 3. Panure des croquettes

    • Préparez trois assiettes creuses.
    • Dans la première assiette, déposez la Farine T45.
    • Dans la deuxième assiette, battez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Dans la troisième assiette, mettez la Chapelure Brune.
    • Roulez chaque croquette dans la Farine T45, en tapotant pour retirer l'excédent.
    • Trempez ensuite chaque croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
    • Enfin, roulez chaque croquette dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour faire adhérer la chapelure uniformément.

  • 4. Cuisson des croquettes

    • Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l'Huile de Friture.
    • Plongez délicatement les croquettes préparées dans l'huile chaude.
    • Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
    • À l'aide d'une écumoire, retirez les croquettes de l'huile.
    • Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 5. Finition

    • Disposez le Beurre Doux en plaquette sur les croquettes chaudes juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, écrasez la pomme de terre encore chaude.

Si la préparation est trop collante pour être travaillée, ajoutez un peu plus de Farine T45.

Pour une panure plus croustillante, double panure : farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure.

Ne surchargez pas la poêle ou la friteuse lors de la cuisson pour assurer une friture uniforme et éviter que les croquettes n'attachent entre elles.

Pour vérifier la température de l'huile, plongez un petit morceau de chapelure ; s'il grésille immédiatement, l'huile est prête.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Emmental Rapé Emmental Rapé 15.0 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 4
Sel 0

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