Ces croquettes sont une délicieuse garniture alliant la douceur de la pomme de terre et le goût subtil des champignons, le tout enrobé d'une panure croustillante et dorée à la friture. Parfaites pour accompagner une variété de plats principaux.
Pour obtenir une purée de pomme de terre plus aérienne, passez-la au presse-purée plutôt qu'à la fourchette.
Pour une meilleure tenue des croquettes lors de la friture, assurez-vous qu'elles soient bien froides avant de les plonger dans l'huile.
N'encombrez pas votre bain de friture ; faites cuire les croquettes en plusieurs fois pour maintenir une température d'huile stable et garantir une cuisson homogène.
Ajoutez une pincée de muscade râpée à la purée de pommes de terre pour une saveur subtile et raffinée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Champignon de Paris |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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