Ces croquettes sont une délicieuse garniture alliant la douceur de la pomme de terre et le goût subtil des champignons, le tout enrobé d'une panure croustillante et dorée à la friture. Parfaites pour accompagner une variété de plats principaux.
Garniture
Pommes Croquettes aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pomme de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Cuire la Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Égoutter la Pomme de Terre Agata et la réduire en purée fine.
-
2. Incorporation des arômes et liant
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée de Pomme de Terre Agata.
- Incorporer finement le Champignon de Paris coupé en petits dés.
- Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Façonnage et panure
- Préparer trois récipients : un avec la Farine T45, un avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et un avec la Chapelure Brune.
- Façonner des croquettes de taille uniforme dans la préparation à base de pomme de terre.
- Passer chaque croquette successivement dans la Farine T45, puis dans l'Oeuf Frais Moyen battu, et enfin dans la Chapelure Brune, en s'assurant d'une couverture uniforme.
- Laisser reposer les croquettes façonnées et panées au réfrigérateur.
-
4. Cuisson des croquettes
- Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole adaptée à une température de 175°C.
- Plonger délicatement les croquettes préparées dans l'huile chaude.
- Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Égoutter les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Assaisonner immédiatement avec le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour obtenir une purée de pomme de terre plus aérienne, passez-la au presse-purée plutôt qu'à la fourchette.
Pour une meilleure tenue des croquettes lors de la friture, assurez-vous qu'elles soient bien froides avant de les plonger dans l'huile.
N'encombrez pas votre bain de friture ; faites cuire les croquettes en plusieurs fois pour maintenir une température d'huile stable et garantir une cuisson homogène.
Ajoutez une pincée de muscade râpée à la purée de pommes de terre pour une saveur subtile et raffinée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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