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Garniture

Pommes Darphin

Name: Pommes Darphin
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agria Lavée	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agria lavées à l'aide d'un économe pour obtenir une peau fine.
- Coupez-les en dés réguliers de 1,5 cm de côté pour une cuisson homogène.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface.
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition les dés de pommes de terre.
- Maintenez une ébullition douce pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
- Égouttez-les délicatement pour conserver leur texture.
3. Mise en forme finale
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre égouttées et faites-les revenir 2-3 minutes en les remuant délicatement.
- Assaisonnez de poivre noir moulu et de sel fin selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des dés réguliers et une cuisson uniforme.
Ne salez pas l'eau de cuisson trop tôt pour éviter un ramollissement prématuré.
Pour un effet croustillant, faites revenir les pommes de terre à feu vif en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	3,5 g
Dont acides gras saturés	2,2 g
Glucides	13 g
Sucres	0,5 g
Protéines	2 g
Sel	0,15 g

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