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Garniture

Rösti de Pomme de Terre au Lard

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi que du profil glucidique. Les points négatifs incluent la présence de lardons (apportant des graisses saturées et du sel) et l'utilisation d'huile et de beurre pour la cuisson, qui augmentent la teneur en lipides. Le faible apport en protéines et en fibres des pommes de terre contribue également au score. Il n'y a pas d'éléments positifs significatifs comme des fruits, légumes (au-delà de la pomme de terre elle-même) ou des sources de fibres entières qui viendraient compenser ces points.
Recette Garniture : Rösti de Pomme de Terre au Lard

À propos de cette recette

Un plat rustique et savoureux où le croquant des pommes de terre râpées et dorées à la perfection rencontre le fumet et le croustillant du lard. Simple à réaliser, ce rösti est une garniture réconfortante et pleine de caractère.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre Agria.
    • Râper grossièrement les pommes de terre épluchées.
    • Essorer vigoureusement la matière râpée dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau.

  • 2. Cuisson du lard

    • Dans une poêle, faire revenir le Lardon Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Retirer le lard de la poêle et le déposer sur du papier absorbant. Conserver la graisse de cuisson dans la poêle.

  • 3. Cuisson du rösti

    • Ajouter le Beurre Doux et l'Huile de Tournesol dans la poêle contenant la graisse de lard. Chauffer à feu moyen.
    • Ajouter les pommes de terre râpées et essorées dans la poêle. Mélanger avec la graisse chaude.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Étaler uniformément les pommes de terre dans la poêle pour former un disque.
    • Cuire sans remuer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
    • Retourner le rösti à l'aide d'une spatule ou en le faisant glisser sur une assiette avant de le remettre dans la poêle.
    • Cuire l'autre côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit également doré et croustillant.

  • 4. Finition

    • Déposer le rösti de pommes de terre sur une assiette.
    • Parsemer le lard croustillant sur le dessus du rösti.

Astuces de pro

Pour un rösti plus aérien, utilisez une râpe à gros trous et pressez bien pour retirer toute l'eau.

N'hésitez pas à bien aplatir le rösti dans la poêle pour qu'il soit compact et croustillant.

Surveillez la cuisson pour éviter que le rösti ne brûle.

Si vous souhaitez un rösti encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un filet de crème fraîche épaisse avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 20.0 g 0.4 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1077
Kilocalories (énergie) 257
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 6
Glucides 27
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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