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Garniture

Pommes Duchesse

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour les Pommes Duchesse aboutit à un score de D. Les points positifs proviennent principalement de la présence de pommes de terre, qui apportent des glucides complexes et des fibres (même si celles-ci sont partiellement réduites lors du processus de transformation en purée). Le sel est présent dans une quantité modérée. Cependant, les points négatifs sont significatifs en raison de la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à l'ajout de beurre. Le jaune d'œuf contribue également aux matières grasses. La teneur en sucres est faible, ce qui est un point favorable, mais n'est pas suffisant pour compenser les autres facteurs.
Recette Garniture : Pommes Duchesse

À propos de cette recette

Les Pommes Duchesse sont une préparation onctueuse et savoureuse à base de purée de pommes de terre, enrichie de jaune d'œuf et de beurre. Elles sont ensuite dressées à la poche à douille pour former de jolies rosaces ou des formes élégantes, puis légèrement dorées au four pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Plat d'accompagnement classique, elles apportent une touche de gourmandise et d'élégance à tout repas.

  • 1. Préparation de la base des pommes Duchesse

    • Dans un cul-de-poule, déposer la Purée de Pomme de Terre tiède.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Mélange et texture

    • Mélanger délicatement le tout à l'aide d'une spatule ou d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Veiller à ne pas trop travailler la purée pour conserver une belle texture.

  • 3. Mise en forme

    • Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des rosaces ou des formes régulières de pommes Duchesse.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C).
    • Cuire jusqu'à ce que les pommes Duchesse soient légèrement dorées et bien chaudes. Surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Astuces de pro

Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide (non détaillée ici) à la préparation de base.

Assurez-vous que la purée de pommes de terre est tiède et non chaude pour éviter de cuire le jaune d'œuf lors de l'incorporation.

Utilisez une douille cannelée de taille moyenne pour obtenir de belles formes régulières qui doreront uniformément.

Si vous préparez les pommes Duchesse à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et enfournez-les juste avant de servir, en prolongeant légèrement le temps de cuisson pour les réchauffer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Purée de Pomme de Terre 150.0 g 3.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 18
Sucres 1
Protéines 3
Sel 1

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