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Garniture

Pommes Duchesse

Name: Pommes Duchesse
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Purée de Pomme de Terre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Purée de Pomme de Terre	150.00 g	3 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
2. Montage des pommes duchesse
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de pommes de terre avec le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et mélangez bien pour incorporer.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
3. Formage et cuisson
- Transvasez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Dressez les pommes duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 200°C pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les pommes duchesse soient dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne gluante, ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche pendant le mélange.
Utilisez une douille cannelée pour un effet esthétique et une meilleure tenue à la cuisson.
Pour une texture plus légère, incorporez les jaunes d'œufs progressivement en fouettant énergiquement.
Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs pour épaissir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	4 g
Sel	0.5 g

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