Les Pommes Duchesse sont une préparation onctueuse et savoureuse à base de purée de pommes de terre, enrichie de jaune d'œuf et de beurre. Elles sont ensuite dressées à la poche à douille pour former de jolies rosaces ou des formes élégantes, puis légèrement dorées au four pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Plat d'accompagnement classique, elles apportent une touche de gourmandise et d'élégance à tout repas.
Garniture
Pommes Duchesse
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des pommes Duchesse
- Dans un cul-de-poule, déposer la Purée de Pomme de Terre tiède.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Mélange et texture
- Mélanger délicatement le tout à l'aide d'une spatule ou d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Veiller à ne pas trop travailler la purée pour conserver une belle texture.
-
3. Mise en forme
- Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des rosaces ou des formes régulières de pommes Duchesse.
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4. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C).
- Cuire jusqu'à ce que les pommes Duchesse soient légèrement dorées et bien chaudes. Surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Astuces de pro
Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide (non détaillée ici) à la préparation de base.
Assurez-vous que la purée de pommes de terre est tiède et non chaude pour éviter de cuire le jaune d'œuf lors de l'incorporation.
Utilisez une douille cannelée de taille moyenne pour obtenir de belles formes régulières qui doreront uniformément.
Si vous préparez les pommes Duchesse à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et enfournez-les juste avant de servir, en prolongeant légèrement le temps de cuisson pour les réchauffer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Purée de Pomme de Terre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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