Des pommes duchesse d'une teinte noire profonde et intrigante, où la douceur classique de la pomme de terre est relevée par la saveur iodée et subtile de l'encre de seiche. Une garniture visuellement saisissante et gustativement unique, idéale pour apporter une touche d'élégance marine à vos plats.
Garniture
Pommes Duchesse à l’Encre de Seiche
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pommes duchesse
- Éplucher la Pomme de Terre Agata et la cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- Égoutter soigneusement la Pomme de Terre Agata et la passer au presse-purée ou à la grille fine pendant qu'elle est encore chaude pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la purée de Pomme de Terre Agata encore chaude et mélanger énergiquement pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
-
2. Liaison et assaisonnement
- Ajouter le Jaune d'Œuf Liquide à la préparation et mélanger délicatement mais fermement jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement dorée.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu, rectifier si nécessaire.
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3. Incorporation de l'encre de seiche
- Ajouter l'Encre de Seiche à la préparation de pommes duchesse.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une pâte d'une couleur noire profonde.
-
4. Mise en forme et cuisson
- Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Dresser des rosaces ou des formes souhaitées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur, tout en restant moelleuses à l'intérieur.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus aérienne, utilisez une pomme de terre farineuse comme la Russet ou la Maris Piper.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois le jaune d'œuf incorporé, cela pourrait rendre les pommes duchesse un peu élastiques.
Pour une couleur plus intense et un goût marin plus prononcé, utilisez une encre de seiche de bonne qualité.
Laissez un peu d'espace entre chaque dressage sur la plaque, car les pommes duchesse peuvent gonfler légèrement à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encre de Seiche | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.4 |
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