Une garniture onctueuse et savoureuse, où la douceur de la pomme de terre est subtilement relevée par la note fumée du paprika. La texture fine et aérienne, obtenue grâce à une préparation soignée, en fait un accompagnement élégant et gourmand pour de nombreux plats.
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée plutôt qu'un mixeur pour éviter de rendre la pomme de terre collante.
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches après cuisson pour éviter une purée trop liquide.
Utilisez une plaque de cuisson bien froide pour que les pommes duchesse gardent leur forme lors du pochage.
La cuisson peut être terminée sous le grill du four pour obtenir une belle coloration dorée rapidement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 738 kJ |
| Kilocalories | 176 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 17 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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