Une garniture onctueuse et savoureuse, où la douceur de la pomme de terre est subtilement relevée par la note fumée du paprika. La texture fine et aérienne, obtenue grâce à une préparation soignée, en fait un accompagnement élégant et gourmand pour de nombreux plats.
Garniture
Pommes Duchesse au Paprika Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux de taille égale.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les morceaux de Pomme de Terre Agata.
- Passer les pommes de terre cuites au presse-purée ou les écraser finement à la fourchette pour obtenir une purée homogène.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette à la purée encore chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et mélangé.
-
3. Assaisonnement et finition
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée de pommes de terre et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin à la préparation.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
- Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
-
4. Dressage et cuisson
- Dresser des rosaces ou des formes souhaitées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire dans un four préchauffé à température adéquate jusqu'à ce que les pommes duchesse soient dorées et légèrement croustillantes.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée plutôt qu'un mixeur pour éviter de rendre la pomme de terre collante.
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches après cuisson pour éviter une purée trop liquide.
Utilisez une plaque de cuisson bien froide pour que les pommes duchesse gardent leur forme lors du pochage.
La cuisson peut être terminée sous le grill du four pour obtenir une belle coloration dorée rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 738 |
| Kilocalories | 176 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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