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Garniture

Pommes Pont-Neuf

Name: Pommes Pont-Neuf
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 500.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agria Lavée	200.00 g	4 Kg
Huile de Friture	500.00 ml	10 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses et sel

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agria Lavée à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez-les en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline pour une coupe régulière.
2. Friture des pommes de terre
- Chauffez l'huile de friture à 160-170°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Plongez les lamelles de pommes de terre dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Égouttage et assaisonnement
- Égouttez les pommes de terre frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Salez immédiatement avec du sel fin en les remuant délicatement pour une répartition homogène.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent entre elles pendant la friture, travaillez par petites quantités.
Maintenez une température constante de l'huile pour une cuisson uniforme.
Utilisez une mandoline pour des lamelles parfaitement régulières.
Salez les pommes de terre dès la sortie de l'huile pour qu'elles restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	35 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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