En cuisine. / Garniture / Pressé de Pommes de Terre Champignons Noisette
Retour

Garniture

Pressé de Pommes de Terre Champignons Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Points positifs : La recette apporte une quantité significative de protéines et de fibres grâce aux pommes de terre et champignons. L'apport en fruits et légumes est également à considérer. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, ainsi que l'apport en sel, ont impacté négativement le score. Le manque de légumes verts à feuilles et la présence de gras ajoutés (si utilisés pour la cuisson) contribuent également à ce score. Le calcul a été effectué sur une base de 100g de la recette finale, en tenant compte des valeurs nutritionnelles par portion et en extrapolant.
Recette Garniture : Pressé de Pommes de Terre Champignons Noisette

À propos de cette recette

Ce pressé de pommes de terre et champignons est un plat d'accompagnement rustique et savoureux. Les pommes de terre Agata, tendres et fondantes, sont associées à des champignons de Paris parfumés, le tout relevé par la douceur de l'oignon et le piquant subtil de l'ail. Une touche de fond blanc de volaille apporte une légère richesse, tandis que les noisettes grillées concassées offrent un croquant gourmand et une note toasted très agréable. Servi chaud, ce pressé est une garniture réconfortante qui saura accompagner de nombreuses préparations.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Peler les Pommes de Terre Agata.
    • Les couper en fines lamelles.

  • 2. Préparation des champignons

    • Nettoyer les Champignons de Paris.
    • Les émincer finement.

  • 3. Préparation de l'oignon et de l'ail

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.

  • 4. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire revenir l'Oignon ciselé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute sans coloration.
    • Incorporer les Champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
    • Ajouter les lamelles de Pomme de Terre Agata et le Fond Blanc de Volaille.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • 5. Finition et dressage

    • Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide restant si nécessaire.
    • Dans un emporte-pièce, disposer une couche du mélange pommes de terre-champignons.
    • Parsemer généreusement de Noisette Hachée Grillée.
    • Démouler délicatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène des pommes de terre, assurez-vous que les lamelles soient de taille similaire.

Si vous souhaitez une texture plus croustillante pour les noisettes, torréfiez-les légèrement avant de les hacher.

L'ajout d'une touche de noix de muscade râpée se mariera très bien avec les champignons et les pommes de terre.

Vous pouvez ajouter une petite cuillère de crème liquide à la fin de la cuisson pour lier la préparation et la rendre plus onctueuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 250.0 g 5.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Noisette Hachée Grillée Noisette Hachée Grillée 15.0 g 0.3 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 7
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter