Ce pressé de pommes de terre et champignons est un plat d'accompagnement rustique et savoureux. Les pommes de terre Agata, tendres et fondantes, sont associées à des champignons de Paris parfumés, le tout relevé par la douceur de l'oignon et le piquant subtil de l'ail. Une touche de fond blanc de volaille apporte une légère richesse, tandis que les noisettes grillées concassées offrent un croquant gourmand et une note toasted très agréable. Servi chaud, ce pressé est une garniture réconfortante qui saura accompagner de nombreuses préparations.
Garniture
Pressé de Pommes de Terre Champignons Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Peler les Pommes de Terre Agata.
- Les couper en fines lamelles.
-
2. Préparation des champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Les émincer finement.
-
3. Préparation de l'oignon et de l'ail
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
-
4. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire revenir l'Oignon ciselé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute sans coloration.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajouter les lamelles de Pomme de Terre Agata et le Fond Blanc de Volaille.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
5. Finition et dressage
- Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide restant si nécessaire.
- Dans un emporte-pièce, disposer une couche du mélange pommes de terre-champignons.
- Parsemer généreusement de Noisette Hachée Grillée.
- Démouler délicatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène des pommes de terre, assurez-vous que les lamelles soient de taille similaire.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante pour les noisettes, torréfiez-les légèrement avant de les hacher.
L'ajout d'une touche de noix de muscade râpée se mariera très bien avec les champignons et les pommes de terre.
Vous pouvez ajouter une petite cuillère de crème liquide à la fin de la cuisson pour lier la préparation et la rendre plus onctueuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette Hachée Grillée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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