Retour

Garniture

Pressé de Pommes de Terre Champignons Noisette

Name: Pressé de Pommes de Terre Champignons Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Pomme de Terre Agata; 75.00g Champignon de Paris; 50.00g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 25.00g Fond Blanc de Volaille; 15.00g Noisette Hachée Grillée; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 2.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata	250.00 g	5 Kg
Champignon de Paris	75.00 g	1.5 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille	25.00 g	0.5 Kg
Noisette Hachée Grillée	15.00 g	0.3 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	2.50 g	0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
- Plongez les lamelles dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
2. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement avec un pinceau humide.
- Coupez-les en fines lamelles régulières.
3. Préparation des aromates
- Émincez finement l'oignon et l'ail blanc.
4. Cuisson des aromates
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu de fond blanc de volaille jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Assemblage du pressé
- Dans un moule à charnière, alternez une couche de pommes de terre, une couche de champignons, une pincée de noisettes hachées grillées, et un peu de fond de volaille réduit.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Cuisson du pressé
- Placez le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7. Démoulage et dressage
- Démoulez délicatement le pressé à l'aide d'un couteau chaud passé sur les bords.
- Dressez sur une assiette et saupoudrez de noisettes hachées grillées.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez 1 c.à.s d'eau lors de la découpe.
Faites revenir les champignons à feu vif pour qu'ils rendent leur eau et ne deviennent pas trop mous.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des lamelles de pommes de terre régulières.
Pour un pressé plus croustillant, saupoudrez de chapelure avant la cuisson finale.
Assaisonnez chaque couche de pommes de terre et champignons pour une saveur homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	35 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation des champignons

3. Préparation des aromates

4. Cuisson des aromates

5. Assemblage du pressé

6. Cuisson du pressé

7. Démoulage et dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !