Une purée de pommes de terre onctueuse et réconfortante, subtilement relevée par la fraîcheur acidulée du citron confit. Le lait d'amande apporte une note douce et une texture soyeuse, tandis qu'une touche d'ail confère profondeur et caractère à ce plat simple mais raffiné. Une garniture polyvalente qui accompagnera à merveille vos plats principaux.
Garniture
Purée de Pommes de Terre au Lait d’Amande et Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide et ajouter du Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
3. Préparation de l'ail et du citron confit
- Éplucher et dégermer l'Ail Blanc.
- Hacher finement l'ail.
- Couper le Citron Confit en petits dés, en retirant la pulpe si souhaité.
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4. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les pommes de terre une fois cuites.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole encore chaude.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes.
- Incorporer l'Huile de Colza.
- Verser progressivement le Lait d'Amande tout en écrasant les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Ajouter l'ail haché, les dés de citron confit, le Poivre Blanc Moulu et ajuster le Sel Fin.
-
5. Finition
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- Servir la purée chaude.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, passez les pommes de terre à travers un tamis fin après les avoir écrasées.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de Lait d'Amande chaud.
L'ajout d'une petite quantité d'eau lors de l'égouttage des pommes de terre peut aider à éviter qu'elles n'attachent au fond de la casserole.
Pour un goût de citron confit plus prononcé, ajoutez une pincée de zeste de citron frais râpé en fin de préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait d'Amande | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Citron Confit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 674 |
| Kilocalories (énergie) | 161 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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