Une purée onctueuse et raffinée, où la douceur de l'artichaut rencontre la fraîcheur subtile de l'anis du fenouil. Réhaussée par une touche de citron et une texture soyeuse grâce à la crème et au beurre, cette garniture apporte une note élégante et printanière à vos plats.
Garniture
Purée d’Artichaut au Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des artichauts
- Montez le Fenouil en fine brunoise.
-
2. Cuisson des artichauts
- Dans une casserole, versez le Jus de Citron et la moitié de la Crème Liquide 30%.
- Ajoutez les Artichauts et le Fenouil.
- Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à tendreté des artichauts.
-
3. Mixage de la purée
- Égouttez l'excédent de liquide des artichauts et du fenouil.
- Versez le contenu de la casserole dans un mixeur.
- Ajoutez le reste de la Crème Liquide 30%, le Beurre Doux en Plaquette, la Farine T55, le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Finition de la purée
- Reversez la purée dans la casserole.
- Réchauffez doucement à feu doux, en remuant constamment, sans faire bouillir.
Astuces de pro
Pour une purée plus soyeuse, vous pouvez passer le mélange au tamis fin après mixage.
Ajustez la quantité de jus de citron pour équilibrer l'acidité selon votre goût.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide pour la détendre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Artichaut | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fenouil | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 587 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.