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Garniture

Purée d’Artichaut au Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la purée d'artichaut au fenouil se base sur les ingrédients considérés comme des produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (issue de la crème et du beurre) et des acides gras saturés. La présence de sel contribue également au score. Les points positifs sont relativement faibles, venant des fibres potentielles de l'artichaut (en supposant une préparation qui les préserve au maximum) et des protéines. Le jus de citron n'apporte pas de points significatifs dans ce calcul. La teneur en sucres est modérée, ce qui limite la pénalité sur ce critère.
Recette Garniture : Purée d’Artichaut au Fenouil

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et raffinée, où la douceur de l'artichaut rencontre la fraîcheur subtile de l'anis du fenouil. Réhaussée par une touche de citron et une texture soyeuse grâce à la crème et au beurre, cette garniture apporte une note élégante et printanière à vos plats.

  • 1. Préparation des artichauts

    • Montez le Fenouil en fine brunoise.

  • 2. Cuisson des artichauts

    • Dans une casserole, versez le Jus de Citron et la moitié de la Crème Liquide 30%.
    • Ajoutez les Artichauts et le Fenouil.
    • Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à tendreté des artichauts.

  • 3. Mixage de la purée

    • Égouttez l'excédent de liquide des artichauts et du fenouil.
    • Versez le contenu de la casserole dans un mixeur.
    • Ajoutez le reste de la Crème Liquide 30%, le Beurre Doux en Plaquette, la Farine T55, le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin.
    • Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 4. Finition de la purée

    • Reversez la purée dans la casserole.
    • Réchauffez doucement à feu doux, en remuant constamment, sans faire bouillir.

Astuces de pro

Pour une purée plus soyeuse, vous pouvez passer le mélange au tamis fin après mixage.

Ajustez la quantité de jus de citron pour équilibrer l'acidité selon votre goût.

Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide pour la détendre.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Artichaut Artichaut 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Fenouil Fenouil 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 25.0 ml 0.5 Litre
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 587
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 4
Sel 1

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