Une purée onctueuse et raffinée où la douceur de l'artichaut est sublimée par les arômes herbacés de la livèche et la noblesse de la brisure de truffe noire. Ce plat est une invitation à la découverte des saveurs authentiques, avec une texture soyeuse qui séduira les palais les plus exigeants.
Pour garantir une purée d'artichaut d'une grande finesse, n'hésitez pas à la passer au tamis fin après le mixage.
L'ajout du jus de citron en fin de cuisson permet de préserver la couleur vive de l'artichaut et d'apporter une touche d'acidité bienvenue.
La quantité de Livèche est à ajuster selon l'intensité aromatique souhaitée. Commencez par la quantité indiquée et ajustez si nécessaire.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème froide avant de mixer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Artichaut |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Liveche |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Brisure de Truffe Noire | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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