Une purée onctueuse et réconfortante, où la douceur subtile du céleri rave se marie à la fraîcheur herbacée et légèrement poivrée de la livèche. Un accompagnement simple mais raffiné, idéal pour sublimer une volaille rôtie ou un poisson délicat.
Garniture
Purée de Céleri et Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation du céleri rave
- Éplucher le céleri rave.
- Couper le céleri rave en morceaux de taille régulière.
- Cuire le céleri rave jusqu'à ce qu'il soit tendre.
-
2. Mixage et assaisonnement
- Égoutter le céleri rave cuit.
- Dans un mixeur, combiner le céleri rave avec la crème liquide, le beurre doux, la livèche, le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sucre cristal, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Finition et dressage
- Réserver la purée de céleri et livèche.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter un filet de crème liquide supplémentaire pendant le mixage.
Si la purée vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec une cuillère de bouillon de légumes chaud.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de livèche ciselées juste avant de servir.
Assurez-vous que le céleri rave soit bien cuit pour faciliter le mixage et obtenir une texture veloutée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Liveche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 645 |
| Kilocalories | 154 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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