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Garniture

Purée de Carotte

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Purée de Carotte obtient un Nutri-score A grâce à sa richesse en fruits et légumes (carottes), sa faible teneur en acides gras saturés, en sel, et en énergie par portion. L'absence de sucres ajoutés et la présence d'une petite quantité de matières grasses nécessaires à la cuisson sont également des facteurs positifs. Le gingembre et le cumin apportent des saveurs sans ajout de sel ou de sucre.
Recette Garniture : Purée de Carotte

À propos de cette recette

Une purée de carotte onctueuse et savoureuse, rehaussée par la fraîcheur du gingembre et la chaleur épicée du cumin. Idéale pour accompagner vos plats ou pour être dégustée telle quelle, elle apporte couleur et vitalité à l'assiette.

  • 1. Préparation des légumes

    • Peler et laver soigneusement les carottes.
    • Éplucher l'oignon.
    • Dégermer le gingembre si nécessaire.

  • 2. Découpe et cuisson

    • Couper les carottes en morceaux de taille uniforme.
    • Hacher finement l'oignon.
    • Râper finement le gingembre.
    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon haché et le gingembre râpé. Faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
    • Ajouter les morceaux de carotte, le cumin en poudre, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Mouiller avec l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 15-20 minutes).

  • 3. Mise en purée

    • Une fois les carottes cuites, égoutter si nécessaire le surplus de liquide en conservant une partie du jus de cuisson.
    • Transférer le contenu de la casserole dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant.
    • Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
    • Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu du jus de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 4. Rectification et dressage

    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Servir la purée de carotte chaude comme garniture.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir l'oignon et le gingembre dans un peu de beurre clarifié avant d'ajouter les carottes.

Si vous souhaitez une purée plus onctueuse, remplacez une partie de l'eau par du lait ou de la crème.

L'ajout d'une pincée de muscade râpée rehaussera la saveur de la purée de carotte.

Pour une touche d'acidité, pressez quelques gouttes de citron juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Carotte Carotte 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Gingembre Gingembre 2.0 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 1
Glucides 22
Sucres 10
Protéines 2
Sel 1

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