Une purée de céleri rave onctueuse et réconfortante, subtilement enrichie de crème fraîche épaisse et de beurre doux. Parfaite pour accompagner vos plats, cette garniture apporte une touche de douceur et une note terreuse à l'ensemble.
Garniture
Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Éplucher le céleri rave.
- Couper le céleri rave en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
-
2. Cuisson du Céleri Rave
- Placer les morceaux de céleri rave dans une casserole.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
-
3. Mise en Purée
- Égoutter soigneusement le céleri rave cuit.
- Remettre le céleri rave égoutté dans la casserole, à feu doux, pour évaporer l'excès d'humidité.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
-
4. Assaisonnement et Finition
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.
- Réserver au chaud.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée avant d'ajouter la crème et le beurre.
Évitez de trop mixer la purée une fois la crème ajoutée, cela pourrait la rendre liquide.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de crème ou un peu de liquide de cuisson du céleri (filtré).
Pour une conservation optimale, laissez refroidir la purée avant de la filmer au contact et de la réfrigérer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Céleri Rave | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 313 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.