En cuisine. / Garniture / Purée de Céleri et Café
Retour

Garniture

Purée de Céleri et Café

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette purée de céleri et café est 'C'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses (due au beurre et à la crème), qui contribue négativement au calcul. Les points positifs résident dans une teneur raisonnable en protéines et en fibres provenant du céleri rave. Cependant, l'absence de fruits et légumes en quantité suffisante (en dehors du céleri lui-même) et la présence de sucre cristal, bien que faible, ne suffisent pas à compenser l'apport lipidique pour atteindre un score supérieur. La teneur en sel est modérée, ce qui est un point neutre ou légèrement positif.
Recette Garniture : Purée de Céleri et Café

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et surprenante où la douceur terreuse du céleri rave rencontre les arômes subtils et torréfiés du café. Réalisée avec une touche de crème et de beurre, cette garniture apporte une dimension gustative inattendue et raffinée à vos plats.

  • 1. Préparation du Céleri Rave

    • Peler le céleri rave.
    • Couper le céleri rave en morceaux de taille similaire.

  • 2. Cuisson du Céleri Rave

    • Placer les morceaux de céleri rave dans une casserole.
    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
    • Couvrir d'eau et porter à ébullition.
    • Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre.

  • 3. Mixage de la Purée

    • Égoutter le céleri rave en conservant un peu d'eau de cuisson.
    • Transférer le céleri rave dans un blender ou un robot culinaire.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette, la crème liquide 30%, le café en poudre, le sucre cristal, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
    • Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 4. Ajustement et Réchauffage

    • Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Réchauffer doucement la purée si besoin avant de servir.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, utilisez une centrifugeuse pour extraire le jus du céleri rave avant de le cuire.

L'ajout d'une petite quantité de sucre permet d'équilibrer l'amertume du café et la saveur terreuse du céleri.

Pour un arôme de café plus prononcé, utilisez du café fraîchement moulu et torréfié.

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes déshydraté, vous pouvez utiliser de l'eau et ajouter une pincée de sel et quelques herbes aromatiques (thym, laurier) pendant la cuisson du céleri.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 30% 15.0 ml 0.3 Litre
Céleri Rave Céleri Rave 100.0 g 2.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Café en Poudre Café en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 12
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter