Une purée onctueuse et surprenante où la douceur terreuse du céleri rave rencontre les arômes subtils et torréfiés du café. Réalisée avec une touche de crème et de beurre, cette garniture apporte une dimension gustative inattendue et raffinée à vos plats.
Garniture
Purée de Céleri et Café
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Peler le céleri rave.
- Couper le céleri rave en morceaux de taille similaire.
-
2. Cuisson du Céleri Rave
- Placer les morceaux de céleri rave dans une casserole.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre.
-
3. Mixage de la Purée
- Égoutter le céleri rave en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Transférer le céleri rave dans un blender ou un robot culinaire.
- Ajouter le beurre doux en plaquette, la crème liquide 30%, le café en poudre, le sucre cristal, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
4. Ajustement et Réchauffage
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Réchauffer doucement la purée si besoin avant de servir.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, utilisez une centrifugeuse pour extraire le jus du céleri rave avant de le cuire.
L'ajout d'une petite quantité de sucre permet d'équilibrer l'amertume du café et la saveur terreuse du céleri.
Pour un arôme de café plus prononcé, utilisez du café fraîchement moulu et torréfié.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes déshydraté, vous pouvez utiliser de l'eau et ajouter une pincée de sel et quelques herbes aromatiques (thym, laurier) pendant la cuisson du céleri.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Café en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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