Une purée onctueuse et réconfortante, associant la douceur de la pomme de terre Agria à la saveur subtile et légèrement noisettée du céleri rave. Le tout est sublimé par un lait fumé infusé au thym, apportant une note aromatique délicate et une richesse crémeuse grâce à l'ajout de beurre et de crème.
Garniture
Purée de Pommes de Terre au Lait Fumé et Céleri Rave
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Peler le céleri rave.
- Couper le céleri rave en petits dés.
-
2. Cuisson du Céleri Rave
- Dans une casserole, placer les dés de céleri rave.
- Mouiller à hauteur avec le lait demi-écrémé.
- Ajouter une branche de thym entier.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre.
-
3. Préparation de la Pomme de Terre
- Éplucher la pomme de terre Agria.
- La couper en morceaux de taille similaire.
-
4. Cuisson de la Pomme de Terre
- Dans une autre casserole, plonger les morceaux de pomme de terre dans de l'eau froide salée.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
-
5. Mise en Purée
- Égoutter la pomme de terre cuite.
- Égoutter le céleri rave cuit en conservant le lait de cuisson.
- Placer la pomme de terre et le céleri rave dans un tamis fin ou une étamine pour enlever le maximum d'eau.
- Passer la pomme de terre et le céleri rave au presse-purée ou à la grille fine.
- Dans une casserole, réchauffer doucement le lait de cuisson du céleri rave.
- Incorporer le beurre doux en petits morceaux au lait chaud et émulsionner.
- Ajouter progressivement le lait au mélange de pomme de terre et céleri rave tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la crème liquide 30%.
-
6. Assaisonnement Final
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre blanc moulu.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, passez le mélange pomme de terre/céleri rave une seconde fois au tamis fin.
Ne pas trop travailler la purée une fois le beurre et la crème ajoutés pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Laisser reposer la purée quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer.
Pour un lait fumé plus prononcé, vous pouvez infuser le thym plus longtemps dans le lait avant de cuire le céleri rave.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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