Une purée onctueuse et réconfortante, associant la douceur de la pomme de terre Agria à la saveur subtile et légèrement noisettée du céleri rave. Le tout est sublimé par un lait fumé infusé au thym, apportant une note aromatique délicate et une richesse crémeuse grâce à l'ajout de beurre et de crème.
Pour une purée encore plus onctueuse, passez le mélange pomme de terre/céleri rave une seconde fois au tamis fin.
Ne pas trop travailler la purée une fois le beurre et la crème ajoutés pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Laisser reposer la purée quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer.
Pour un lait fumé plus prononcé, vous pouvez infuser le thym plus longtemps dans le lait avant de cuire le céleri rave.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Céleri Rave |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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