Une purée onctueuse et réconfortante de céleri rave, subtilement relevée par la profondeur aromatique du citron confit. La douceur du beurre et la richesse de la crème équilibrent parfaitement la légère amertume du céleri, offrant une garniture élégante et pleine de saveurs.
Garniture
Purée de Céleri et Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du céleri rave
- Éplucher le céleri rave.
- Couper le céleri rave en morceaux réguliers.
-
2. Cuisson du céleri rave
- Placer les morceaux de céleri rave dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter une pincée de sel fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le céleri rave soit très tendre.
- Égoutter soigneusement le céleri rave.
-
3. Mixage de la purée
- Transférer le céleri rave égoutté dans un mixeur.
- Ajouter le beurre doux en plaquette.
- Ajouter la crème liquide 30%.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Ajouter le citron confit.
- Ajouter une pincée de sucre cristal.
- Ajouter le poivre blanc moulu.
- Saler avec le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Finition et dressage
- Réchauffer la purée si nécessaire.
- Dresser la purée de céleri et citron confit harmonieusement.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron frais en fin de préparation pour réveiller les saveurs si vous trouvez le citron confit trop subtil.
Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec un peu plus de crème liquide chaude ou de bouillon de légumes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron confit ciselés finement juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Confit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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