Une purée onctueuse et réconfortante de céleri rave, subtilement relevée par la profondeur aromatique du citron confit. La douceur du beurre et la richesse de la crème équilibrent parfaitement la légère amertume du céleri, offrant une garniture élégante et pleine de saveurs.
Pour une purée encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron frais en fin de préparation pour réveiller les saveurs si vous trouvez le citron confit trop subtil.
Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec un peu plus de crème liquide chaude ou de bouillon de légumes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron confit ciselés finement juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Céleri Rave |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Confit |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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