Une purée onctueuse et savoureuse de céleri rave, rehaussée par la fraîcheur discrète de la liveche et la douceur de l'oignon. Parfaite pour accompagner une variété de plats, cette garniture apporte une touche de légèreté et de saveur.
Pour une purée plus onctueuse, n'hésitez pas à utiliser une partie du jus de cuisson pour ajuster la consistance.
La cuisson du céleri rave et de l'oignon à couvert permet de développer leurs arômes et d'obtenir une texture plus fondante.
La liveche apporte une note subtile d'herbacé qui se marie à merveille avec le céleri rave.
Ne pas hésiter à passer la purée au tamis fin pour une texture encore plus veloutée, surtout pour un dressage gastro.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Céleri Rave |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Liveche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 376 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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