Une purée onctueuse et savoureuse de céleri rave, rehaussée par la fraîcheur discrète de la liveche et la douceur de l'oignon. Parfaite pour accompagner une variété de plats, cette garniture apporte une touche de légèreté et de saveur.
Garniture
Purée de Céleri Rave
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du céleri rave et de l'oignon
- Éplucher le Céleri Rave.
- Éplucher l'Oignon.
- Tailler le Céleri Rave en cubes.
- Tailler l'Oignon en mirepoix.
-
2. Cuisson du céleri rave
- Dans une casserole, verser l'Huile de Tournesol.
- Ajouter le Céleri Rave taillé et l'Oignon taillé.
- Faire suer l'ensemble à couvert jusqu'à légère coloration.
- Mouiller à hauteur avec l'Eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre.
-
3. Mixage et finition
- Égoutter le céleri rave en conservant le jus de cuisson.
- Placer le céleri rave cuit dans un blender.
- Ajouter le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter la Liveche.
- Ajouter le Poivre Blanc Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajuster la consistance avec un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, n'hésitez pas à utiliser une partie du jus de cuisson pour ajuster la consistance.
La cuisson du céleri rave et de l'oignon à couvert permet de développer leurs arômes et d'obtenir une texture plus fondante.
La liveche apporte une note subtile d'herbacé qui se marie à merveille avec le céleri rave.
Ne pas hésiter à passer la purée au tamis fin pour une texture encore plus veloutée, surtout pour un dressage gastro.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Céleri Rave | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Liveche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 376 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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