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Garniture

Purée de Panais

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette purée de panais donne un score de 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de fibres et de potassium grâce aux panais. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses (huile et crème) et en sucres intrinsèques des panais, ainsi que l'ajout de sel pour l'assaisonnement. L'absence de sous-recettes complexes à forte valeur négative (type sauces riches ou féculents raffinés) aide à maintenir un score raisonnable. Si la portion était plus importante ou si la crème était plus riche, le score pourrait baisser.
Recette Garniture : Purée de Panais

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et réconfortante, où la douceur naturelle des panais est subtilement relevée par une pointe de muscade et la douceur de l'oignon. Sa texture veloutée en fait une garniture idéale pour accompagner une variété de plats, apportant une note élégante et savoureuse.

  • 1. Préparation des Panais et de l'Oignon

    • Peler les panais.
    • Couper les panais en morceaux de taille uniforme.
    • Peler l'oignon.
    • Émincer finement l'oignon.

  • 2. Cuisson des Panais et de l'Oignon

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
    • Ajouter les morceaux de panais.
    • Mouiller à hauteur avec l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient très tendres.

  • 3. Réalisation de la Purée

    • Égoutter les panais et l'oignon en conservant le liquide de cuisson.
    • Transférer les panais et l'oignon dans un récipient adapté.
    • Ajouter la crème liquide.
    • Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 4. Assaisonnement et Finition

    • Ajouter la muscade en poudre, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Mélanger délicatement.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait entier ou du bouillon de volaille.

Si vous n'avez pas de muscade moulue, utilisez-en une râpée fraîchement pour un arôme plus intense.

Pour une touche gourmande, incorporez une noisette de beurre demi-sel à la fin de la préparation.

N'hésitez pas à faire sauter l'oignon à feu doux un peu plus longtemps pour développer des saveurs plus profondes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Panais Panais 200.0 g 4.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 16
Sucres 11
Protéines 2
Sel 1

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