Une purée onctueuse et réconfortante, où la douceur naturelle des panais est subtilement relevée par une pointe de muscade et la douceur de l'oignon. Sa texture veloutée en fait une garniture idéale pour accompagner une variété de plats, apportant une note élégante et savoureuse.
Garniture
Purée de Panais
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Panais et de l'Oignon
- Peler les panais.
- Couper les panais en morceaux de taille uniforme.
- Peler l'oignon.
- Émincer finement l'oignon.
-
2. Cuisson des Panais et de l'Oignon
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter les morceaux de panais.
- Mouiller à hauteur avec l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient très tendres.
-
3. Réalisation de la Purée
- Égoutter les panais et l'oignon en conservant le liquide de cuisson.
- Transférer les panais et l'oignon dans un récipient adapté.
- Ajouter la crème liquide.
- Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
4. Assaisonnement et Finition
- Ajouter la muscade en poudre, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait entier ou du bouillon de volaille.
Si vous n'avez pas de muscade moulue, utilisez-en une râpée fraîchement pour un arôme plus intense.
Pour une touche gourmande, incorporez une noisette de beurre demi-sel à la fin de la préparation.
N'hésitez pas à faire sauter l'oignon à feu doux un peu plus longtemps pour développer des saveurs plus profondes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Panais | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Muscade en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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