À propos de cette recette
Une purée de pommes de terre onctueuse et délicatement beurrée, préparée à partir de pommes de terre Amandine savoureuses. Cette garniture simple mais raffinée apporte une touche de douceur et de réconfort à tout plat.
Garniture
Purée de Pommes de Terre Amandine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher les Pommes de Terre Amandine.
- Les couper en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
-
2. Cuisson des Pommes de Terre
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole. Couvrir avec le Lait Entier.
- Ajouter le Sel Fin.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Cela peut prendre environ 15 à 20 minutes.
-
3. Réduction du Lait
- Une fois les pommes de terre cuites, égoutter une partie du Lait Entier pour obtenir une consistance de purée désirée. Conserver le lait égoutté au chaud.
-
4. Mouture et Ajout du Beurre
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Veiller à ne pas trop travailler la pomme de terre pour éviter qu'elle devienne collante.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes progressivement tout en remuant pour l'émulsionner.
- Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu du Lait Entier conservé au chaud jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
-
5. Assaisonnement Final
- Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre Noir Moulu et ajuster le Sel Fin si nécessaire.
-
6. Dressage
- Servir la Purée de Pommes de Terre Amandine bien chaude.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin.
L'ajout du beurre doit se faire en plusieurs fois pour une meilleure émulsion et une texture soyeuse.
Utilisez un presse-purée plutôt qu'un mixeur pour éviter de rendre la purée élastique.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la toute fin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pomme de Terre Amandine | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3.5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2.5 |
| Sel | 0.7 |
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